Les Appellations

Beaujolais-Villages (AOC - AOP)

Région : Bourgogne

Sous région : Beaujolais

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 12 septembre 1937

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 5 316 ha dont 56 ha en blanc (103 ha en rosés et 5 157 en rouge) (données INAO)

Production : 187 097 hl dont 2 309 hl en blanc, 3 064 hl en rosés, 181 724 hl en rouge - (données INAO)

Mention

- Beaujolais "Villages"

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Beaujolais" peut être suivi de la mention « Villages » pour les vins répondant aux conditions de production fixées par le cahier des charges de l'appellation.

- Beaujolais-Villages "Nouveau" ou Beaujolais-Villages "Primeur"
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Beaujolais" suivie de la mention « Villages » peut être complété de la mention " nouveau " ou " primeur " pour les vins répondant aux conditions de production fixées par le cahier des charges de l'appellation.
Exemple: Beaujolais-Villages Nouveau

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges et rosés : 10.5 % - Vins blancs 11 %	Vins rouges et rosés : 13 % - Vins blancs 13.5 %

Titre alcoométrique des raisins et des vins :

Vins	Minimum en % vol.	Maximum en % vol.
Beaujolais-Villages rouges et rosés	10.5 %	13 %
Beaujolais-Villages blanc	11 %	13.5 %

Teneur en sucres résiduels : Teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose et fructose) (grammes par litre) 3 g/l . - Les vins rouges susceptibles de bénéficier de la mention " nouveau " ou " primeur " présentent, après conditionnement, une teneur en sucres fermentes cibles inférieure ou égale à 2 grammes par litre.

Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :

La teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être pour les vins blancs susceptibles de bénéficier de la mention « Villages »

- Inférieure ou égale à 3 grammes par litre ;
- ou inférieure ou égale à 4 grammes par litre si l’acidité totale, exprimée en H2SO4, est supérieure ou égale à 2,7 grammes par litre. (vins finis prêts à être mis à la consommation au sens de l’article D.645-18-I du code rural et de la pêche maritime)

Pour les vins rouges ou rosés susceptibles de bénéficier de la mention « Villages »

- Inférieure ou égale à 3 grammes par litre. (vins finis prêts à être mis à la consommation au sens de l’article D.645-18-I du code rural et de la pêche maritime).

pour les vins rouges ou rosés susceptibles de bénéficier de la mention «primeur» ou «nouveau»

- Inférieure ou égale à 3 grammes par litre. (vins finis prêts à être mis à la consommation au sens de l’article D.645-18-I du code rural et de la pêche maritime)

Potentiel de garde : 3 ans

Température de service : 12 à 14°C

Caractère des vins :

L’appellation d’origine contrôlée Beaujolais suivie de la mention « Villages» sont réservées aux vins tranquilles blancs, rosés et rouges.

Ils présentent les caractères suivants:

Vins rouges: robe grenat,arômes de fruits rouges.Légers en bas de pente , plus structurés en haut. Les vins d'appellation "Beaujolais Villages" sont charpentés, plus colorés et de plus longue garde que les vins d'appellation "Beaujolais".

Vins rosés : petite production : robe lumineuse, arômes de fruits, secs et ronds.

Vins blancs : production confidentielle à parir du cépage chardonnay, robe jaune pâle, arômes floraux, secs et souples.

Les Beaujolais «primeur» ou «nouveau» sont des vins rouges ou rosés, frais, aromatiques et fruités. Ils sont voués à une consommation rapide, dans les mois qui suivent leur élaboration.

Mets et vins :

Vins rouges et rosés: charcuteries, rôtis de porc, volailles grillées, volailles blanches rôties, triperies, fromages peu relevés.

Vins blancs: poissons, quenelles de brochet.

Aire de production

Pour la mention « Villages », la récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins
sont assurés sur le territoire des communes suivantes :
- Dans le département du Rhône : Les Ardillats, Beaujeu, Blacé, Cercié, Charentay, Chénas, Chiroubles,
Denicé, Emeringes, Fleurie, Juliénas, Jullié, Lancié, Lantignié, Marchampt, Montmelas-Saint-Sorlin,
Odenas, Le Perréon, Quincié-en-Beaujolais, Régnié-Durette, Rivolet, Saint-Didier-sur-Beaujeu, Saint-
Etienne-des-Oullières, Saint-Etienne-la-Varenne, Saint-Julien, Saint-Lager, Salles-Arbuissonnas-en-
Beaujolais, Vaux-en-Beaujolais, Vauxrenard, Villié-Morgon ;
- Dans le département de Saône-et-Loire : Chânes, La Chapelle-de-Guinchay, Leynes, Pruzilly,
Romanèche-Thorins, Saint-Amour-Bellevue, Saint-Symphorien-d’Ancelles, Saint-Vérand.

Paysage viticole

Le vignoble d'appellation "Beaujolais Villages" est situé sur 38 communes entre Villefranche sur Saône et Mâcon, à proximité immédiate des crus dans le nord et entre les crus et l'appellation Beaujolais dans le sud. Le vignoble est planté sur des coteaux à une altitude comprise entre 200 et 550 mètres.

Vignobles de Beaujolais-Village et mont du Beaujolais.

Climat

Climat tempéré à tendance continentale.

Géologie - Pédologie

Le vignoble est planté sur des coteaux à une altitude comprise entre 200 et 550 mètres.

Les sols sont tous issus de l'altération de roches primaires (granite en majorité, schistes, gneiss), ce qui les rend sableux. La nature des sols est lié à l'altitude:

En haut de coteaux, les terrains sont d’origine primaire composés de roches granitiques et volcaniques, les sols sont limono-sableux. Les vins sont colorés, charpentés.
A mi-pente, les cailloutis dominent le sol sableux.
En bas de pente des alluvions anciennes se mêlent au sables, les sols sont argilo-sableux et et donnent des vins plus légers.

Les plantations de chardonnay occupent de préférence les sols les plus argileux.

Pizay - Sol argilo-sableux.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay	Gamay noir à jus blanc	Gamay noir à jus blanc	-	-	-

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
-	Aligoté,	Aligoté,	-	-	-
-	Chardonnay,	Chardonnay,	-	-	-
-	Gamay de Bouze,	Gamay de Bouze,			-
-	Gamay de Chaudenay,	Gamay de Chaudenay,	-	-	-
-	Melon,	Melon,	-	-	-
-	Pinot gris,	Pinot gris,	-	-	-

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

- La proportion des cépages accessoires gamay de Bouze et gamay de Chaudenay, ensemble ou séparément, est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement ;
- Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes, et leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation :

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Récolte du raisin

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
La date de début des vendanges est fixée selon les dispositions de l’article D. 645-6 du code rural et de la
pêche maritime.

Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)

AOC « Beaujolais » suivie de la mention « Villages » ou du nom de la commune de provenance des raisins

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
- 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs;
- 170 grammes par litre de moût pour les vins rosés;
- 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges

AOC « Beaujolais » suivie de la mention « Villages » ou du nom de la commune de provenance des raisins - Titre alcoométrique volumique naturel minimum.

- Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11 % pour les vins blancs et de 10,5 % pour les vins rouges et rosés.

Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)

AOC « Beaujolais » suivie de la mention « Villages » ou du nom de la commune de provenance des raisins

Vins blancs : 66 hl/ha
Vins rosés et rouges : 58 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

Assemblage des cépages
- Les vins produits à partir de parcelles complantées de cépages accessoires, sont vinifiés par assemblage des raisins concernés ;
- La proportion des cépages gamay de Bouze et gamay de Chaudenay, ensemble ou séparément, est
inférieure ou égale à 10 % de l’assemblage.

Élevage

- Les vins rouges, à l’exception des vins bénéficiant de la mention «primeur» ou «nouveau», font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 1er janvier de l’année qui suit celle de la récolte.

- Les vins susceptibles de bénéficier de la mention « primeur » ou « nouveau » sont conditionnés avant le 1er décembre de l’année de la récolte.

Beaujolais-Village Nouveau et Beaujolais-Village Primeur

Le Beaujolais Villages primeur* est vin mis en vente dès le 3ème jeudi de novembre et commercialisé pendant l'année qui suit la récolte.

Le Beaujolais Villages nouveau est vin de primeur mis en vente dès le 3ème jeudi de novembre et il est commercialisé jusqu’à fin Décembre, il est élaboré en cuvaison courte et macération semi-carbonique, ce qui développe ses arômes.

*Les vins primeurs (ou vins nouveaux) sont des vins autorisés à une commercialisation anticipée par la règlementation des AOC. Elle est fixée au 3ème jeudi de novembre.

Mise en marché à destination du consommateur,

- Les vins sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l'article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime ;
- A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges, à l’exception des vins bénéficiant de la mention «primeur» ou «nouveau», sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 15 janvier de l’année qui suit celle de la récolte.

Étiquetage

- L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.
Le nom du lieu-dit cadastré est inscrit immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin du Beaujolais ».

- Les vins bénéficiant de la mention «primeur» ou «nouveau» sont présentés obligatoirement avec l'indication du millésime.