En Bourgogne, quatre cépages principaux : aligoté et chardonnay pour les vins blancs, gamay et pinot noir pour les vins rouges et rosés donnent des vins différents d'une commune à l'autre, d'un lieu dit à l'autre, même distant que de quelques mètres.
Cela est du à deux facteurs principaux:
- le sous-sol constitué de couches géologiques très variées (argiles, marnes, calcaires )
- l'exposition plus ou moins favorables des vignes plantées sur le flanc des coteaux, à une altitude qui varie entre 150 à 350 mètres.
