Hiérarchie des appellations

En Bourgogne, les vins produits sur deux terrains distants de quelques mètres ont des caractères différents, cette différence est du aux micro-climat et à la géologie du sol et du sous-sol très variés. Ces parcelles de terrains et  lieux-dits cadastrés portent le nom de "Climats". Les appellations d’origine contrôlées suivent ces différences et sont donc très nombreuses. Elles vont du général: la région, à la commune , elle même divisée en lieux -dits appelés "climats".

HIERARCHIE DES APPELLATION EN BOURGOGNE

En Bourgogne, les vins produits sur deux terrains distants de quelques mètres ont des caractères différents, cette différence est du aux micro-climat et à la géologie du sol et du sous-sol très variés. Ces parcelles de terrains et  lieux-dits cadastrés portent le nom de "Climats". Les appellations d’origine contrôlées suivent ces différences et sont donc très nombreuses. Elles vont du général: la région, à la commune , elle même divisée en lieux -dits appelés "climats".

LES APPELLATIONS RÉGIONALES (56 % de la production)

Les AOC régionales peuvent être produites sur l'ensemble de la Bourgogne viticole. L'aire de production s'étend les quatre départements suivants : l'Yonne, la Côte d'Or, la Saône-et-Loire et le Rhône.. Tout vin produit dans la région Bourgogne, sur l'aire d'appellation Bourgogne, s'il provient des terroirs délimités par décret pour la plantation du vignoble, s'il respecte : le type de cépage indiqué, les règles de vinification et toutes les conditions définies par l'I.N.A.O ( Institut National des Appellations d'Origine ), aura droit à une des appellations régionales suivantes:

• Bourgogne, 
• Coteaux Bourguignons,
• Bourgogne Aligoté,
• Bourgogne Passe-Tout-Grains,
• Bourgogne Mousseux,
• Crémant de Bourgogne.

Etiquette ci-contre: Région: Bourgogne - A.O.C : Bourgogne Aligoté

Les appellations Bourgogne Ordinaire et Bourgogne Grand Ordinaire sont remplacées par  la nouvelle appellation "Coteaux Bourguignons" depuis le 24/11/2011. Les premières bouteilles de vins seront commercialisées au printemps 2012 et remplaceront définitivement le Bourgogne Grand Ordinaire.

L'appellation régionale "Bourgogne" peut-être complétée par une dénomination géographique : sous région, commune, lieu-dit.

Sous réserve de respecter une réglementation plus restrictive de production et d'élaboration des vins , les noms de certaines zones géographiques à la superficie plus restreinte (sous région, commune, lieu-dit)  peuvent être ajoutés à "Bourgogne".

• Le nom de l'une des sous-régions qui suivent peuvent être adjointes à l' A.O.C Bourgogne :
  • Hautes Côtes-de-Nuits, 
  • Hautes Côtes de Beaune, 
  • Côte Chalonnaise, 
  • Côtes d'Auxerre,  
  • Côtes du Couchois.
• Le nom de l'une des communes qui suivent peuvent être adjointes à l' A.O.C Bourgogne :
  • Chitry, 
  • Coulanges-la-Vineuse,  
  • Epineuil, 
  • Vézelay,  
  • Tonnerre.
• Le nom de l'un des lieux-dits qui suivent peuvent être adjoints à l' A.O.C Bourgogne :
  • Le Châpitre, 
  • La Chapelle Notre-Dame, 
  • Montrecul, 
  • Côte Saint-Jacques,

Étiquette ci-contre: Région: Bourgogne - Sous-Région: Hautes-Côtes de Nuits - A.O.C : Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits

Sur l'étiquette le nom de la sous-région, commune ou du lieux-dit doit est indiqué à côté ou sous le nom Bourgogne de façon réglementée. (Voir les différentes appellations)

Les appellations "Mâcon" et "Beaujolais" sont des appellations sous-régionales de la région Bourgogne.

LES APPELLATIONS COMMUNALES (30 % de la production)

Aire de production : la commune. Dans chaque commune , les vignobles sont plantés sur des terrains délimités par l'INAO ; ils donnent des vins représentatifs de la commune ou d'un groupement de communes.
L' appellation d'origine ( A.O.C ) porte le nom de la commune principale dans le cas d'un groupement de communes. Le vin est désigné par le nom de la commune. 

Etiquette ci-contre: Commune: Nuits-Saint-Georges - A.O.C : Nuits-Saint-Georges

Les A.O.C Côte de -Nuits-Villages et Côtes-de-Beaune-Villages sont des appellations communales.

LES APPELLATIONS COMMUNALES AVEC UN NOM DE CLIMAT

Dans chaque commune, le vignoble est divisé en lieux-dits appelés "climats". Plantés sur des petits terroirs ou lieux-dits délimités, cadastrés appelés "climats" les vignobles produisent des vins caractéristiques de ces parcelles.
L'appellation porte le nom de la commune et on peut mentionner le nom du climat sur l'étiquette .La dimension des lettres du climat est au plus égale à la moitié des lettres de la commune .

Etiquette ci-contre: Commune: Nuits-Saint-Georges - Climat: "Les Argillats" - A.O.C : Nuits-Saint-Georges

A savoir: Les vins élaborés à partir des vignobles de la commune plantés sur des terrains qui n'ont pas droit à l'appellation communale sont classés en appellation régionale : BOURGOGNE : s'ils respectent les normes de vinification imposées par l'INAO

LES APPELLATIONS COMMUNALES PREMIER CRU (12 % de la production)

Un lieu-dit ou Climat d'une commune peut être classé en premier cru par l'I.N.A.O suite à la qualité de son terroir. L'appellation porte alors le nom de la commune accompagnée de la mention premier cru.
Le nom du climat classé premier cru est mentionné en caractères identiques ou inférieurs au nom de la commune .

Etiquette ci-contre: Commune: Nuits-Saint-Georges - Climat classé Premier Cru: "Clos de la maréchale" - A.O.C : Nuits-Saint-Georges 1er Cru

LES APPELLATIONS COMMUNALES GRAND CRU (2 % de la production)

Certains terroirs (climats ) d'une commune produisent de très grands vins , ils sont classés en Grands Crus . Connus mondialement , leur nom est une appellation d'origine contrôlée, la commune n'est pas mentionnée.
Dans la commune de Vosne Romanée , La Romanée-Conti est un climat mondialement connu .

 Etiquette ci-contre: Climat classé Grand Cru: "La Romanée-Conti" - A.O.C : La Romanée-Conti