Les appellations

Bourgogne Côtes d’Auxerre (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Auxerrois

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : Décret du 31.07.1937

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : Vins blancs 75 ha - Vins rouges 120 ha

Production : Vins blancs: 3620 hl/an - Vins rouges et rosés : 5115 hl/an -

Particularités : - Le nom de la dénomination géographique : "Côtes d’Auxerre" sous région qui représente plusieurs communes doit être inscrite après le nom de l'appellation d’origine contrôlée ou immédiatement en dessous du nom de l'appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- Le nom du cépage peut-être indiqué sur l'étiquette en dessous du nom de l'appellation d'origine contrôlée " Bourgogne " et en caractères plus petits.

- En Bourgogne: le pinot noir est appelé pinot noirien et le pinot gris: pinot beurot.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Bourgogne Côtes d’Auxerre

Bourgogne Côtes d’Auxerre Clairet
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne peut être suivi de la mention " clairet " pour les vins répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges correspondant

Mention ancien

- La mention " clairet" peut être employée pour les vins rosés.
- La mention « clairet » est inscrite après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vin clairet,
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges et rosés : 10.5 °C	Vins rouges et rosés : 12.7 °C
Vins blancs : 10.5 °C	Vins blancs : 13 °C

Potentiel de garde : 2 à 5 ans.

Température de service : Vins blancs et rosés: 11 à 13°C - Vins rouges 13 à 14° C

Caractère des vins :

Vins rouges: couleur rouge foncée, arômes fruités (fraise, cerise, groseille, ...), souples et ronds,

Vins rosés :couleur rose bonbon, fruités.

Vins blancs: couleur jaune doré, arômes floraux et fruités, aromatiques et fruités.

Mets et vins :

Vins rouges: viandes rouges grillées, bœuf bourguignon, gibierfromage peu relevés.

Vins rosés : apéritif, poissons grillés.

Vins blancs: crustacés, poissons meunières, volailles, viandes blanches.

Aire de production

Communes de Augy, Auxerre-Vaux, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux et Vincelottes dans le département de l'Yonne.

Paysage viticole

Paysages vallonnés de collines et de côtes.

Climat

Continental

Géologie - Pédologie

Terrains du jurassique moyen et supérieur . Calcaires, marnes, argiles. (Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne) et (Géologie générale de la Bourgogne)

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay,	Pinot noir	Pinot noir, pinot gris
Pinot blanc

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
pinot gris	Chardonnay,	Pinot blanc ,
	Pinot blanc,	Chardonnay,
	Pinot gris,	César (département de l’Yonne)
	César (dans l'Yonne),

Rendement de base

Vins rouges et rosés :58 hl/ha - Vins blancs: 66 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins blancs :
La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement.
Vins rouges :
- La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
- Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.
Vins rosés :
- La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement ;
- Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation :

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:
- 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
- 170 grammes par litre de moût pour les vins rosés.
- 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages.
- La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins blancs.
- La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 49 % dans l’assemblage des vins rouges et rosés.
- Les vins rouges et rosés, produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.

Organismes

Syndicat des Bourgognes
132-134 route de Dijon
21200 Beaune
Tel : 03.80.22.53.10
Président : Monsieur Marcel Giraudon
Contact : Guillaume Willette (Directeur) syndicat-bourgognes@orange.fr