Quercy, Albigeois, Rouergue, Tarn & Garonne, : Les cépages

Les cépages sont nombreux . Les vins sont des vins d'assemblage de cépages principaux , de cépages accessoires et de cépages complémentaires . Le Cot , le Tannat, la Négrette, le Fer, le Duras,  et le Mauzac sont les cépages représentatifs de la région.

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