Pinot noir
Feuille :
moyenne, orbiculaire, entière, sinus pétiolaire en forme de lyre
couleur vert foncé. Le feuillage prend une couleur jaune à l'automne.
Baies :
petites (Ø 8 à 12 mm), sphériques
ovoïdes, noire bleutée
Encépagement régional :
Il est planté dans tous les grands vignobles septentrionaux: Bourgogne, Champagne, Loire, Alsace,
Type de vin :
- Il donne des vins rouges de garde, avec des arômes de fruits rouges dominants et il apporte de la rondeur et la charpente au vin.
- En Alsace: il entre dans la fabrication du vin blanc Klevener, car son jus blanc peut-être vinifié en blanc, et vinifié en rouge (Pinot noir d'Alsace), il a un fruité de cerise.
- En Champagne: c'est le principal cépage de la Montagne de Reims et de l'Aube : 36% du vignoble de champagne, il donne du corps et de la puissance au Champagne.
- En Bourgogne: c'est le cépage principal des grands vins rouges. (Chambertin, Clos-de-Vougeot, Romanée-Conti, Pommard, ...)
moyenne, orbiculaire, entière, sinus pétiolaire en forme de lyre
couleur vert foncé. Le feuillage prend une couleur jaune à l'automne.
Baies :
petites (Ø 8 à 12 mm), sphériques
ovoïdes, noire bleutée
Encépagement régional :
Il est planté dans tous les grands vignobles septentrionaux: Bourgogne, Champagne, Loire, Alsace,
Type de vin :
- Il donne des vins rouges de garde, avec des arômes de fruits rouges dominants et il apporte de la rondeur et la charpente au vin.
- En Alsace: il entre dans la fabrication du vin blanc Klevener, car son jus blanc peut-être vinifié en blanc, et vinifié en rouge (Pinot noir d'Alsace), il a un fruité de cerise.
- En Champagne: c'est le principal cépage de la Montagne de Reims et de l'Aube : 36% du vignoble de champagne, il donne du corps et de la puissance au Champagne.
- En Bourgogne: c'est le cépage principal des grands vins rouges. (Chambertin, Clos-de-Vougeot, Romanée-Conti, Pommard, ...)
Cépage de cuve :
Noir à jus blanc
Cépage de cuve pour vins rouges et vins blancs.
Synonyme(s) :
- Noirien,
- Franc pinot,
- Petit vérot dans l'Yonne,
- Auvernat noir dans l'orléanais,
Caractéristiques :
Sensible aux gelées printanières. Précoce, il s'adapte à peu près à tous les climats et s'exprime pleinement sur les sols calcaires.
Grappe :
cylindrique, petite (moins de 16 cm), compacte
Maturité: (réf à la maturité du Chasselas doré de Fontainebleau)
1ère époque (entre 5 J. avant et 5 J. après)
Encépagement national
environ 25 000 ha
Références bibliographiques pour en savoir plus :
- Dictionnaire encyclopédique des cépages , Pierre Galet , Editions hachette.
- Vins et vignobles de France , Editions Larousse , Le Savour Club.
- Catalogue des variétés et clones de vignes cultvés en France , ENTAV.
- Vins et vignobles de France , Editions Larousse , Le Savour Club.
- Catalogue des variétés et clones de vignes cultvés en France , ENTAV.
