Bourgogne Côte Chalonnaise (A.O.C)
Sous région : Côte Chalonnaise
Catégorie : AOC - AOP
Decret d'origine : Décret du 31.07.1937
Type d' appellation : Appellation régionale
Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -
Superficie : Vins blancs 115 ha - Vins rouges 350 ha
Production : Vins rouges et rosés: 20 025 hl/an - Vins blancs: 7115 hl/an - Source 2003 B.I.V.B
Particularités : - Le nom de la dénomination géographique : "Côte Chalonnaise" sous région qui représente plusieurs communes doit être inscrite après le nom de l'appellation d’origine contrôlée ou immédiatement en dessous du nom de l'appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.
- Le nom du cépage peut-être indiqué sur l'étiquette en dessous du nom de l'appellation d'origine contrôlée " Bourgogne " et en caractères plus petits.
- En Bourgogne: le pinot noir est appelé pinot noirien et le pinot gris: pinot beurot.
Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires
| Bourgogne Côte Chalonnaise |
|
Bourgogne Côte Chalonnaise Clairet |
Mention ancien
- La mention " clairet" peut être employée pour les vins rosés.- La mention « clairet » est inscrite après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.
Types de vins produits
Vins rouges -Vins blancs secs -
Vin clairet,
Vins rosés secs,
Caractéristiques des vins
Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :| minimum | maximum |
|---|---|
| Vins rouges et rosés : 10.5 °C | Vins rouges et rosés : 12.7 °C |
| Vins blancs : 10.5 °C | Vins blancs : 13 °C |
Potentiel de garde : 2 à 5 ans.
Température de service : Vins blancs et rosés: 11 à 13°C - Vins rouges 13 à 14° C
Caractère des vins :
Vins rouges: couleur rouge foncée, arômes fruités (fraise, cerise, groseille, ...), souples et ronds,
Vins rosés :couleur rose bonbon, fruités.
Vins blancs: couleur jaune doré, arômes floraux et fruités, aromatiques et fruités.
Mets et vins :
Vins rouges: viandes rouges grillées, bœuf bourguignon, gibierfromage peu relevés.
Vins rosés : apéritif, poissons grillés.
Vins blancs: crustacés, poissons meunières, volailles, viandes blanches.
Aire de production
La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins, sont assurées sur le territoire des communes suivantes : Aluze, Barizey, Bissey-sous-Cruchaud, Bissy-sur-Fley, Bouzeron, Buxy, Cersot, Chagny, Chamilly, Chassey-le-Camp, Chenôves, Culles-les-Roches, Dennevy, Dracy-le-Fort, Fley, Fontaines, Genouilly, Givry, Jambles, Jully-lès-Buxy, Mellecey, Mercurey (y compris Bourgneuf-Val-d’Or), Montagny-lès-Buxy, Moroges, Remigny (partie Sud), Rosey, Rully, Saint-Boil, Saint-Clément-sur-Guye, Saint-Denis-de-Vaux, Saint-Désert, Saint-Gilles, Saint-Jean-de-Vaux, Saint-Léger-sur-Dheune, Saint-Mard-deVaux, Saint-Martin-du-Tartre, Saint-Martin-sous-Montaigu, Saint-Maurice-des-Champs, Saint-Vallerin, Santilly, Sassangy, Saules, Sercy et Vaux-en-Pré, situées sur le département de Saône-et-Loire
Paysage viticole
Le vignoble s'étend entre les vallées de la Dheune et de la Grosnes de Chagny au nord à Saint-Gengoux-le-National au sud, sur 25 kilomètres de long et 7 kilomètres de large.Le paysage nous offre des reliefs variés dus à l'étendue du vignoble et à sa couverture calcaire du Mésozoïque , découpée par un important réseau de faille. Paysages vallonnés de collines et de côtes qui forment les contreforts du horst du Mont-Saint-Vincent.
Climat
ContinentalGéologie - Pédologie
Terrains du jurassique moyen et supérieur . Calcaires, marnes, argiles. Terrains granitiques et gréseux par endroits.(Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne) et (Géologie générale de la Bourgone)
Cépages principaux pour :
| Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | Vins gris | Vins Doux Naturels | Vins mousseux |
|---|---|---|---|---|---|
| Chardonnay, | Pinot noir | Pinot noir, pinot gris | |||
| Pinot blanc |
Cépages accessoires pour :
| Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | Vins gris | Vins Doux Naturels | Vins mousseux |
|---|---|---|---|---|---|
| pinot gris | Chardonnay, | Pinot blanc , | |||
| Pinot blanc, | Chardonnay, | ||||
| Pinot gris, | César (département de l’Yonne) | ||||
| César (dans l'Yonne), |
Rendement de base
Vins rouges et rosés :58 hl/ha - Vins blancs: 66 hl/ha.Régles d’encépagement* (Voir lexique)
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Vins blancs : |
| Règles de proportion à l'exploitation : La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée. |
Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins
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Organismes
Syndicat des Bourgognes
132-134 route de Dijon
21200 Beaune
Tel : 03.80.22.53.10
Président : Monsieur Marcel Giraudon
Contact : Guillaume Willette (Directeur) syndicat-bourgognes@orange.fr
