Richesse minimale en sucre des raisins

Richesse minimale en sucre des raisins avant fermentation
Exprimée en gramme de sucre par litre de moût, elle est mesurée sur l'apport unitaire, c'est-à-dire le véhicule de transport (benne, remorque…).

Ne pas confondre avec sucres résiduels ou fermentescibles présents après fermentation.

Sucres résiduels: les sucres résiduels sont les sucres (glucose + fructose)  encore présents dans le vin après fermentation. Ils ont donc été laissés intacts par les levures qui transforment les sucres (fermentescibles) en alcool.

Sucres résiduels et types de vins

Exemple: un vin contenant moins de 4 grammes par litre de sucres résiduels, pendant la fermentation pratiquement tout le sucre a été transformé en alcool.

• Sec : moins de 4g/l,
• Demi-sec : de 4 à 18 g/l,
• Moelleux : de12 à 45 g/l,
• Liquoreux : plus de 45g/l (jusqu’à 200 grammes de sucre par litre).