Sucres résiduels: les sucres résiduels sont les sucres (glucose + fructose) encore présents dans le vin après fermentation. Ils ont donc été laissés intacts par les levures qui transforment les sucres fermentescibles (glucose + fructose) en alcool.
Sucres résiduels et types de vins
Exemple: un vin contenant moins de 4 grammes par litre de sucres résiduels, est un vin sec. Dans un vin sec, pendant la fermentation pratiquement tout les sucres fermentescibles (glucose + fructose) ont été transformés en alcool.
Types de vins
- Sec : moins de 4g/l,
- Demi-sec : de 4 à 18 g/l,
- Moelleux : de12 à 45 g/l,
- Liquoreux : plus de 45g/l (jusqu’à 200 grammes de sucre par litre).
Ne pas confondre sucres résiduels ou fermentescibles restants présents après fermentation dans un vin avec richesse minimale en sucre des raisins avant fermentation
Richesse minimale en sucre des raisins avant fermentation
Exprimée en gramme de sucre par litre de moût, elle est mesurée sur l'apport unitaire, c'est-à-dire le véhicule de transport (benne, remorque…).