Les cépages

Chardonnay

Feuille :
moyenne, orbiculaire, entière
trilobée, sinus pétiolaire en forme de lyre
couleur vert-clair

Baies :
petites (Ø 8 à 12 mm), sphériques, jaune
Les grappes ont quelquefois deux ailerons.

Encépagement régional :
- Cépage principal pour les vins blancs de Bourgogne (40 %, Yonne , Côte d'Or). Cépage unique à Chablis.
- 26% du vignoble de Champagne. C'est le cépage planté sur la Côte des Blancs.
- Cépage complémentaire , il est associé aux autres cépages blancs du Val de Loire; Il est utilisé pour l'élaboration du Crémant de Loire et du Saumur brut.

Type de vin :
Il apporte légèreté , fraîcheur , finesse et vivacité , il a des arômes de noisette et de café .

Cépage de cuve :
Blanc
Cépage de cuve pour vins blancs.

Synonyme(s) :
- Pinot blanc,
- Pineau blanc,
- Chaudenet dans la Côte Chalonnaise,
- Melon d'Arbois dans le Jura,
- Bbeaunois dans l'Yonne...

Caractéristiques :
C'est le cépage des grands vins blancs secs de Bourgogne et des Champagne de la Côte des blancs dits "blanc de blanc"

Grappe :
cylindrique, moyenne (entre 7 et 23 cm), compacte

Maturité: (réf à la maturité du Chasselas doré de Fontainebleau)
1ère époque tardive (5 j. après)

Encépagement national
30 000 ha (données Wikipédia)

Références bibliographiques pour en savoir plus :

- Dictionnaire encyclopédique des cépages , Pierre Galet , Editions hachette.
- Vins et vignobles de France , Editions Larousse , Le Savour Club.
- Catalogue des variétés et clones de vignes cultvés en France , ENTAV.