Côtes de Toul (AOC - AOP)
Sous région : Côtes de Toul
Catégorie : AOC - AOP
Decret d'origine : 31 mars 1998
Type d' appellation : Appellation sous-régionale
Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins gris -
Superficie : 76 ha en AOC + 22 ha en VSIG pour le millésime 2020 soit 98 ha
Production : Près de 3 000 hl produits en AOC Côtes de Toul,- 57% de gris, 23% de blanc et 20% de rouge - pour le millésime 2020 (chiffres ODG viticoles lorraines)
Particularités de l'appellation :
Le vin caractéristique des Côtes de Toul est le vin gris*.
Le vin gris d'appellation Côtes de Toul est un vin rosé à la couleur claire, il possède une robe orange saumonée obtenu par égouttage ou pressurage direct de la vendange fraîche et vinification en blanc de cépages à pellicule rouge mais à pulpe incolore (Gamay noir à jus blanc, Pinot noir); puis assemblage des vins. Appliqué au Gamay, ce procédé est unique au monde.
(Vins gris* : Voir dictionnaire: Les vins gris)
Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires
- Côtes de Toul
Types de vins produits
Vins rouges -Vins blancs secs -
Vin gris,
Caractéristiques des vins
Titre alcoométrique des raisins et des vins :| Vins | Minimum en % vol. | Maximum en % vol. |
|---|---|---|
| Vins gris | 9.5 % | 12 % |
| Vins blancs | 10 % | 12,5 ¨% |
| Vins rouges | 10.5 % | 13 % |
Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :
- Les vins rouges présentent, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 3 grammes par litre.
- Les vins blancs et gris présentent, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) qui n’est pas supérieure de plus de 2 grammes par litre à la teneur en acidité totale exprimée en grammes d’acide tartrique par litre, dans la limite maximale de 8 grammes par litre.
Potentiel de garde : Vins rouges: 1 à 3 ans - Vins gris et blancs: 1 à 2 ans
Température de service : Vins rouges: 12 à 14 °C - Vins gris et blancs: 8 à 10°C
Caractère des vins :
| Les vins produits sous l'A.O.C Côtes de Toul sont des vins tranquilles blancs, rouges et gris.
Vins gris
Vins rouges
Vins blancs |
Mets et vins :
| Vins gris: Entrées, charcuteries, quiche lorraine, pâté lorrain, viandes blanches ou rôties. Vins rouges: Viandes rouges, fromages moyennement relevés. Vins blancs: Apéritif, quiche lorraine, volailles en sauce, charcuteries. |
Aire de production
La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes du département de Meurthe-et-Moselle : Blénod-lès-Toul, Bruley, Bulligny, Charmes-la-Côte, Domgermain, Lucey, Mont-le-Vignoble, Pagney-derrière-Barine.
L'aire de proximité immédiate définie par dérogation pour la vinification et l’élaboration des vins, est constituée par le territoire de la commune suivante du département de Meurthe-et-Moselle : Toul.
Paysage viticole
Le vignoble des Côtes de Toul s’étend en région lorraine* sur un relief de côte (ou cuesta) le long d'un axe nord-sud à l’ouest de la ville de Toul, sur une distance de 20 kilomètres entre les villages de Lucey, Bruley, et Pagney-derrière-Barine au nord et entre les villages de Domgermain, Charmes-la-Côte, Mont-le-Vignoble, Blénod-lès-Toul et Bulligny au sud. L'aire d'appellation s'étend sur le territoire de ces huit communes du département de Meurthe-et-Moselle.
Le vignoble est implanté entre 245 mètres et 380 mètres d'altitude entre un haut de côte boisé et un pied de côte planté de vergers sur les coteaux de deux monts séparés par une vallée du front de côte de la cuesta " Côte de Meuse". Comme en Meuse, les mirabelliers en grand nombre côtoient la vigne et font la réputation de la région
Dans ce paysage de coteaux, les vignes surplombent la rive gauche de la Moselle et la plaine consacrée à l'élevage et aux cultures céréalières. À hauteur de Toul, la Moselle oblique vers le nord-est, elle effectue un coude pour rejoindre la Meurthe, avant de poursuivre son cours vers le Rhin. Autrefois, la Moselle rejoignait la Meuse à hauteur de Pagny-sur-Meuse. Le changement de cours de la Moselle a lieu au début de l'ère quaternaire.
*La région lorraine fait partie de la région Grand Est qui regroupe les régions Alsace, Lorraine et Champagne-Ardenne (Décret du 29 septembre 201)
Lucey - Les vignes au dessus du village.
Bruley - Les vignes s'étalent sur les coteaux jusqu'au village de Pagney-derrière-Barine au loin.
Domgermain - Les vignes sur les coteaux très pentus au dessus du village.
Climat
Le climat du vignoble des Côtes-de-Toul est de type continental tempéré à tendances océaniques dominantes. Les coteaux qui portent les vignobles sont orientés à l’Est et au Sud, et de ce fait protégés des vents d'ouest dominants. Les hivers sont froids et secs. Les étés sont chauds et les automnes ensoleillésGéologie - Pédologie
Le vignoble des Côtes de Toul est installé au nord-est du Bassin parisien sur les pentes de la cuesta: "Côte de Meuse"
L'histoire des formations géologiques et celle de la formation des reliefs des vignobles de l'aire géographique d'appellation "Côtes de Toul" correspondent à celles de l'histoire géologique du Bassin parisien. Histoire géologique du Bassin parisien* et Cuestas*: (Voir rubrique : Histoire géologique du Bassin parisien )
Formations géologiques - Le sous-sol
Le vignoble des Côtes de Toul repose sur les terrains de la cuesta: "Côte de Meuse" appelée aussi "Côte de l'Oxfordien". La Côte de Meuse forme un grand arc de cercle sur la bordure orientale du Bassin Parisien. Le sous-sol de la Côte de Meuse est constitué de sédiments (calcaires et marnes) déposés par la mer au Jurassique supérieur (- 154 à – 135 Ma), durant l'étage oxfordien (- 154 à 146 Ma).
A la fin de l’étage Oxfordien, la mer Mésogée pénétrant par le détroit de Bourgogne apporte des eaux chaudes qui vont favoriser la formation d’une ceinture de récifs coralliens qui s’édifie en bordure des régions émergées (Ardennes, Vosges, Morvan, Massif armoricain,..). Ces calcaires récifaux (à entroques, bréchiques, oolithiques) arment la « Côte de Meuse » ou « Côte de l’Oxfordien".
Pedologie - Les types des sols des vignobles
Les sols des vignobles des Côtes de Toul sont argilo-calcaires et caillouteux. Ils sont issus de l'altération des marnes oxfordiennes constituants le sous-sol en place, mélangées à des éboulis calcaires provenant du front de côte sus-jacent.
Sur le haut de pente des coteaux viticoles, les éléments grossiers sont plus abondants qu'en bas de pente.
Lucey - Sol argilo-calcaire caillouteux.
Bruley - Sol argilo-calcaire composé d'éboulis calcaires provenant des hauteurs mêlés à des argiles.
Bulligny - Sol argilo-calcaire issue de l’altération des marnes en place.
Cépages principaux pour :
| Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | Vins gris | Vins Doux Naturels | Vins mousseux |
|---|---|---|---|---|---|
| Auxerrois | Pinot noir | - | Gamay | - | - |
| Aubin | - | - | Pinot noir | - | - |
Cépages accessoires pour :
| Vins blancs | Vins rouges | Vins rosés | Vins gris | Vins Doux Naturels | Vins mousseux |
|---|---|---|---|---|---|
| - | - | - | Aubin, | - | - |
| - | - | Auxerrois, | - | - | |
| - | - | Meunier. | - | - |
Régles d’encépagement* (Voir lexique)
| Vins gris
- La présence des deux cépages principaux est obligatoire dans l’encépagement. |
Récolte du raisin
- Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
- La date de début des vendanges est fixée selon les dispositions de l’article D. 645-6 du code rural et de la pêche maritime.
Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à:
- 153 grammes par litre de moût pour les vins gris.
- 161 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
- 171 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
Titre alcoométrique volumique naturel minimum*.
Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de:
- 9,5 % pour les vins gris
- 10 % pour les vins blancs
- 10,5 % pour les vins rouges
Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)
- 60 hl/ha pour les vins gris
- 60 hl/ha pour les vins blancs.
- 45 hl/ha pour les vins rouges.
Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins
| - Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages Élaboration - Vinivication - Les vins gris sont issus de la vinification en blanc, par égouttage ou pressurage immédiat, des raisins. |
Mise en marché à destination du consommateur,
Les vins sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l’article D. 645-17du code rural et de la pêche maritime.
| Cave coopérative
Les Vignerons du Toulois Tel: 03 83 62 59 93 
Mont-le-Vignoble - Cave coopérative. |
| Vignerons en A.O.C Côtes de Toul |
| DEMANGE Francis - Bruley |
| DOMAINE REGINA- Bruley |
| DOMAINE VOSGIEN - Blénod-les-Toul |
| DOMAINE DE LA LINOTTE - Bruley |
| MASSON Jacques - Bulligny |
| EARL DOMAINE MIGOT - Lucey |
| SCEA DOMAINE DE L'AMBROISIE - Toul |
| SCA LES VIGNERONS DU TOULOIS - Cave coopérative - Mont le Vignoble |
| CYRAN Stéphane - Mont le Vignoble |
| TAILLER Jan - Domgermain |
Organismes
Organisme de défense et de gestion de l’appellation d’origine contrôlée Côtes de Toul et de l’appellation d’Origine réglementée Marc de Lorraine
9, rue de la Vologne
54520 LAXOU
Tel : 03 83 96 80 66
Président(e) : Monsieur Stéphane VOSGIEN
Contact : Aimée LUTZ : aimee.lutz@grandest.chambagri.fr - Tel : 03 57 80 11 36
Définition des mots suivis de *
Les mots ou phrases suivis de (*) sont définis dans la rubrique dictionnaire. (voir dictionnaire)
