Les sols marneux (argilo-calcaires) recouverts d’éboulis calcaires, d'argiles à chaille, la pente des vignobles et leur exposition, favorisent la culture de certains cépages sur certaines parcelles et la production de vins aux caractéristiques différentes sur le terroir de certaines communes. Différentes appellations d'origine contrôlée permettent de distinguer ces différents vins représentatifs de leur terroir.
Six types d'appellations
Dans la Jura , les appellations d’origine contrôlée sont au nombre de six:
- Trois appellations régionales ( A.O.C Côtes du Jura, A.O.C Crémant du Jura et A.O.C Macvin du Jura)
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Trois appellations communales (A.O.C Arbois, A.O.C Étoile, A.O.C Château-Chalon)
L'A.O.C Château-Chalon produit uniquement des vins jaunes.
L'A.O.C Étoile produit uniquement des vins blancs secs, des vins jaunes et des vins de paille.
