Les vins servant à élaborer la gamme des différents vins de Champagne sont issus des cépages chardonnay, pinot noir et pinot meunier répartis sur l'ensemble de la zone viticole environ 33 000 hectares dans les proportions suivantes: chardonnay (25%), Pinot noir (30%), Pinot Meunier (45 %).
Cépages dominant selon les principales régions:
Montagne de Reims: Pinot noir et Pinot Meunier
Vallée de la Marne : Pinot noir et Pinot Meunier
Côte des Blancs : Chardonnay
Vignoble de l'Aube : Pinot noir (83 %)
On rencontre encore le cépage Arbanne à Bar-sur-Aube et le Petit-Meslier dans la Vallée de la Marne.
