Les appellations

Bourgogne Aligoté (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Bourgogne

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 1400 ha

Production : 103 000 hl/an

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Bourgogne Aligoté

Mention ancien

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi de, ou complété par, la mention "primeur" ou "nouveau ", pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.
Les vins bénéficiant de la mention " primeur " ou " nouveau " sont présentés obligatoirement avec l’indication du millésime qui figure sur l’étiquette portant l’ensemble des indications obligatoires.

Types de vins produits

Vins blancs secs -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10 %/ol	12,5 %./vol

Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieur à 3 grammes par litre.

Potentiel de garde : 3 à 4 ans.

Température de service : 8 à 10 °C

Caractère des vins :

Vins blancs : robe jaune paille, secs, arômes floraux.

Mets et vins :

Apéritif, poissons frits et grillés, charcuteries.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des 388 communes de la région Bourgogne situées sur 4 départements et réparties comme suit : Yonne (57 communes), Côte d'Or (91communes), Saône-et-Loire (155 communes), Rhône (85 communes)

Paysage viticole

Paysage de collines et de côtes,paysage vallonné aux reliefs variés dus à l'étendue du vignoble (300 km) et à sa couverture géologique Paléozoïque et Mésozoïque érodée et découpée par un important réseau de failles.

Les vignobles de l'Yonne et du « Châtillonnais », au nord de la « Côte d'Or », sont implantés sur les cuestas du Bassin Parisien à une altitude comprise entre 150 mètres et 300 mètres. Ils reposent sur sur les flancs de la vallée de l'Yonne, de la Seine et de leurs affluents.
De Dijon aux abords de Lyon, les vignobles de la côte occupent la bordure occidentale de la plaine de la Saône, à des altitudes comprises entre 250 mètres et 400 mètres.

Village de Maranges.

Climat

Continental

Géologie - Pédologie

Terrains sédimentaires datant jurassique moyen et supérieur dans les vignobles de l'Yonne, du Châtillonnais, et de la Côte d'Or.
Les sols des vignobles de Bourgogne sont principalement des sols calcaires, marneux, et d'argileux.
En Saône-et-Loire, dans les vignobles du Mâconnais et du Beaujolais des affleurements de socle métamorphique et granitique de l’ère Primaire apparaissent et portent des vignes.

(Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne ) et (Géologie générale de la Bourgone )

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Aligoté

Rendement de base

72 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à 161 grammes par litre de moût pour les vins blancs.

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

Organismes

Syndicat des Bourgognes
132-134 route de Dijon
21200 Beaune
Tel : 03.80.22.53.10
Président : Monsieur Marcel Giraudon
Contact : Guillaume Willette (Directeur) syndicat-bourgognes@orange.fr