La Région Bordeaux : Appellation Bordeaux (AOC - AOP)

Bordeaux (AOC - AOP)

Bordeaux (AOC - AOP)
Région : Bordeaux

Sous région : Aucune

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 14 novembre 1936

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges - Vins blancs - Vins rosés -

Superficie : 44 000 ha

Production : 2 500 000 hl dont 300 000 hl de vins blancs, 140 000 hl de vins rosés, 60 000 hl de vins clairets et plus de 2 000 000 hlde vins rouges.

Particularités : Etiquetage
- La dénomination géographique « Haut-Benauge » est inscrite immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée « Bordeaux » en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne devront pas dépasser celles des caractères de ladite appellation d’origine contrôlée.
- Les vins blancs dont la teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) est supérieure à 5 grammes par litre et inférieure à 60 grammes par litre sont présentés avec la mention correspondant à la teneur présente dans le vin, telle qu’elle est définie par la réglementation communautaire. Bordeaux moelleux, Bordeaux liquoreux.



Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

  • Bordeaux
  • Bordeaux Haut-Benauge
  • Bordeaux clairet
  • Bordeaux claret

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Bordeaux peut être suivi de la dénomination géographique « Haut-Benauge » pour les vins blancs répondant aux conditions de production fixées pour cette
 dénomination géographique dans le cahier des charges de l'appellation.Pour la dénomination géographique « Haut-Benauge », la récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde : Arbis, Cantois, Escoussans, Gornac, Ladaux, Mourens, Saint-Pierre-de-Bat, Soulignac et Targon.

-Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Bordeaux peut être complété par les mentions « clairet » et « claret » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour ces mentions dans le cahier des charges de l'appellation.
- La mention « clairet » est réservée aux vins rosés foncés. La mention « claret » est réservée aux vins rouges.



Mention ancien

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Bordeaux" peut être complété par les mentions « clairet » et « claret » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour ces mentions dans le cahier des charges de l'appellation.
- La mention « claret » est réservée aux vins rouges.
- La mention « clairet » est réservée aux vins rosés foncés.


Types de vins produits

Vins rouges -Vins rosés -Vins blancs secs -Vin blanc moelleux - Vin blanc liquoreux -Vin clairet,



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique acquis* :
minimummaximum
AOC Bordeaux (rouges, rosés, blancs ):10 % vol - AOC Bordeaux (blancs moelleux à moelleux) :10.5 % vol - AOC Bordeaux Haut- Benauge : 11 Vins rouges , vins blancs moelleux à liquoreux : 13.5 % vol - Vins rosés et Bordeaux Haut-Benauge : 13 % vol -


Teneur en sucres résiduels : La teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) doit être inférieure ou égale à 3 grammes par litre pour les vins rouges, rosés et blancs secs avec ou sans dénomination géographique. La teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) doit être comprise entre 5 et 60 grammes par litre pour les vins blancs moelleux à liquoreux, avec ou sans dénomination géographique..

Potentiel de garde : 2 à 4 ans

Température de service : Vins rouges : 12 à 16 °C - Vins rosés et clairets : 10°C - Vins blancs 10 à 12 °C

Caractère des vins :

Les différents types de sols et les expositions variées donnent des vins de caractères sensiblement différent selon leur lieu de production.

Vins rouges : souples, fruités, peu corsés. Arômes fruités (framboise, cassis).

vins blancs secs: frais et fruités

Vins blancs moelleux à liquoreux : ronds, amples, de couleur or, aux arômes de fruits confits.

Vins rosés : couleur saumon clair, frais, légers, fruités.
Vins  clairets  :  secs ,fruités, légers.couleur plus soutenue que le rosé.Vins obtenus après une macération courte.



Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges, fromages peu relevés

Vins blancs secs : coquillages, poissons.

Vins blancs moelleux à liquoreux : foie gras, apéritif

Vins clairets : apéritif, charcuteries, fromages doux, volailles rôties.



Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Gironde : Abzac, Aillas, Ambarès-et-Lagrave, Ambès, Anglade, Arbanats, Arbis, Arcins, Arsac, Artigues-près-Bordeaux, Arveyres, Asques, Aubiac, Aubie-et-Espessas, Auriolles, Auros, Avensan, Ayguemorte-les-Graves, Bagas, Baigneaux, Barie, Baron, Barsac, Bassanne, Bassens, Baurech, Bayas, Bayon-sur-Gironde, Bazas, Beautiran, Bégadan, Bègles, Béguey, Bellebat, Bellefond, Belvès-de-Castillon, Bernos-Beaulac, Berson, Berthez, Beychacet- Caillau, Bieujac, Birac, Blaignac, Blaignan, Blanquefort, Blasimon, Blaye, Blésignac, Bommes, Bonnetan, Bonzac, Bordeaux, Bossugan, Bouliac, Bourdelles, Bourg, Branne, Brannens, Braud-et- Saint-Louis, Brouqueyran, Bruges, Budos, Cabanac-et-Villagrains, Cabara, Cadarsac, Cadaujac, Cadillac, Cadillac-en-Fronsadais, Camarsac, Cambes, Camblanes-et-Meynac, Camiac-et-Saint-Denis, Camiran, Camps-sur-l’Isle, Campugnan, Canéjan, Cantenac, Cantois, Capian, Caplong, Carbon-Blanc, Cardan, Carignan-de-Bordeaux, Cars, Cartelègue, Casseuil, Castelmoron-d’Albret, Castelnau-de- Médoc, Castelviel, Castets-en-Dorthe, Castillon-de-Castets, Castillon-la-Bataille, Castres-Gironde, Caudrot, Caumont, Cauvignac, Cavignac, Cazats, Cazaugitat, Cénac, Cenon, Cérons, Cessac, Cestas, Cézac, Chamadelle, Cissac-Médoc, Civrac-de-Blaye, Civrac-de-Dordogne, Civrac-en-Médoc, Cleyrac, Coimères, Coirac, Comps, Coubeyrac, Couquèques, Courpiac, Cours-de-Monségur, Coursles- Bains, Coutras, Coutures, Créon, Croignon, Cubnezais, Cubzac-les-Ponts, Cudos, Cursan, Cussac-Fort-Médoc, Daignac, Dardenac, Daubèze, Dieulivol, Donnezac, Donzac, Doulezon, Escoussans, Espiet, Etauliers, Eynesse, Eyrans, Eysines, Faleyras, Fargues, Fargues-Saint-Hilaire, Flaujagues, Floirac, Floudès, Fontet, Fossés-et-Baleyssac, Fours, Francs, Fronsac, Frontenac, Gabarnac, Gaillanen- Médoc, Gajac, Galgon, Gans, Gardegan-et-Tourtirac, Gauriac, Gauriaguet, Générac, Génissac, Gensac, Gironde-sur-Dropt, Gornac, Gours, Gradignan, Grayan-et-l’Hôpital, Grézillac, Grignols, Guillac, Guillos, Guîtres, Haux, Hure, Illats, Isle-Saint-Georges, Izon, Jau-Dignac-et-Loirac, Jugazan, Juillac, La Brède, La Lande-de-Fronsac, La Réole, La Rivière, La Roquille, La Sauve, Labarde, Labescau, Ladaux, Lados, Lagorce, Lalande-de-Pomerol, Lamarque, Lamothe-Landerron, Landerrouat, Landerrouet-sur-Ségur, Landiras, Langoiran, Langon, Lansac, Lapouyade, Laroque, Laruscade, Latresne, Lavazan, Le Bouscat, Le Fieu, Le Haillan, Le Nizan, Le Pian-Médoc, Le Piansur- Garonne, Le Pout, Le Puy, Le Taillan-Médoc, Le Tourne, Le Verdon-sur-Mer, Léogeats, Léognan, Les Artigues-de-Lussac, Les Billaux, Les Eglisottes-et-Chalaures, Les Esseintes, Les Lèves-et- Thoumeyragues, Les Peintures, Les Salles, Lesparre-Médoc, Lestiac-sur-Garonne, Libourne, Lignande- Bazas, Lignan-de-Bordeaux, Ligueux, Listrac-de-Durèze, Listrac-Médoc, Lormont, Loubens, Loupes, Loupiac, Loupiac-de-la-Réole, Ludon-Médoc, Lugaignac, Lugasson, Lugon-et-l’Ile-du- Carnay, Lussac, Macau, Madirac, Maransin, Marcenais, Marcillac, Margaux, Margueron, Marimbault, Marions, Marsas, Martignas-sur-Jalle, Martillac, Martres, Masseilles, Massugas, Mauriac, Mazères, Mazion, Mérignac, Mérignas, Mesterrieux, Mombrier, Mongauzy, Monprimblanc, Monségur, Montagne, Montagoudin, Montignac, Montussan, Morizès, Mouillac, Mouliets-et-Villemartin, Moulis-en-Médoc, Moulon, Mourens, Naujac-sur-Mer, Naujan-et-Postiac, Néac, Nérigean, Neuffons, Noaillac, Noaillan, Omet, Ordonnac, Paillet, Parempuyre, Pauillac, Pellegrue, Périssac, Pessac, Pessac-sur-Dordogne, Petit-Palais-et-Cornemps, Peujard, Pineuilh, Plassac, Pleine-Selve, Podensac, Pomerol, Pompéjac, Pompignac, Pondaurat, Porchères, Portets, Préchac, Preignac, Prignac-en-Médoc, Prignac-et-Marcamps, Pugnac, Puisseguin, Pujols, Pujols-sur-Ciron, Puybarban, Puynormand, Queyrac, Quinsac, Rauzan, Reignac, Rimons, Riocaud, Rions, Roaillan, Romagne, Roquebrune, Ruch, Sablons, Sadirac, Saillans, Saint-Aignan, Saint-André-de-Cubzac, Saint-André-du-Bois, Saint-Andréet- Appelles, Saint-Androny, Saint-Antoine, Saint-Antoine-du-Queyret, Saint-Antoine-sur-l’Isle, Saint- Aubin-de-Blaye, Saint-Aubin-de-Branne, Saint-Aubin-de-Médoc, Saint-Avit-de-Soulège, Saint-Avit- Saint-Nazaire, Saint-Brice, Saint-Caprais-de-Blaye, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Saint-Christoly-de- Blaye, Saint-Christoly-Médoc, Saint-Christophe-de-Double, Saint-Christophe-des-Bardes, Saint- Cibard, Saint-Ciers-d’Abzac, Saint-Ciers-de-Canesse, Saint-Ciers-sur-Gironde, Sainte-Colombe, Saint-Côme, Sainte-Croix-du-Mont, Saint-Denis-de-Pile, Saint-Emilion, Saint-Estèphe, Saint-Etiennede- Lisse, Sainte-Eulalie, Saint-Exupéry, Saint-Félix-de-Foncaude, Saint-Ferme, Sainte-Florence, Sainte-Foy-la-Grande, Sainte-Foy-la-Longue, Sainte-Gemme, Saint-Genès-de-Blaye, Saint-Genès-de- Castillon, Saint-Genès-de-Fronsac, Saint-Genès-de-Lombaud, Saint-Genis-du-Bois, Saint-Germainde- Grave, Saint-Germain-de-la-Rivière, Saint-Germain-d’Esteuil, Saint-Germain-du-Puch, Saint- Gervais, Saint-Girons-d’Aiguevives, Sainte-Hélène, Saint-Hilaire-de-la-Noaille, Saint-Hilaire-du- Bois, Saint-Hippolyte, Saint-Jean-de-Blaignac, Saint-Jean-d’Illac, Saint-Julien-Beychevelle, Saint- Laurent-d’Arce, Saint-Laurent-des-Combes, Saint-Laurent-du-Bois, Saint-Laurent-du-Plan, Saint- Laurent-Médoc, Saint-Léon, Saint-Loubert, Saint-Loubès, Saint-Louis-de-Montferrand, Saint- Macaire, Saint-Magne-de-Castillon, Saint-Maixant, Saint-Mariens, Saint-Martial, Saint-Martin-de- Laye, Saint-Martin-de-Lerm, Saint-Martin-de-Sescas, Saint-Martin-du-Bois, Saint-Martin-du-Puy, Saint-Martin-Lacaussade, Saint-Médard-de-Guizières, Saint-Médard-d’Eyrans, Saint-Médard-en- Jalles, Saint-Michel-de-Fronsac, Saint-Michel-de-Lapujade, Saint-Michel-de-Rieufret, Saint-Morillon, Saint-Palais, Saint-Pardon-de-Conques, Saint-Paul, Saint-Pey-d’Armens, Saint-Pey-de-Castets, Saint- Philippe-d’Aiguille, Saint-Philippe-du-Seignal, Saint-Pierre-d’Aurillac, Saint-Pierre-de-Bat, Saint- Pierre-de-Mons, Saint-Quentin-de-Baron, Saint-Quentin-de-Caplong, Sainte-Radegonde, Saint- Romain-la-Virvée, Saint-Sauveur, Saint-Sauveur-de-Puynormand, Saint-Savin, Saint-Selve, Saint- Seurin-de-Bourg, Saint-Seurin-de-Cadourne, Saint-Seurin-de-Cursac, Saint-Seurin-sur-l’Isle, Saint- Sève, Saint-Sulpice-de-Faleyrens, Saint-Sulpice-de-Guilleragues, Saint-Sulpice-de-Pommiers, Saint- Sulpice-et-Cameyrac, Sainte-Terre, Saint-Trojan, Saint-Vincent-de-Paul, Saint-Vincent-de-Pertignas, Saint-Vivien-de-Blaye, Saint-Vivien-de-Médoc, Saint-Vivien-de-Monségur, Saint-Yzan-de-Soudiac, Saint-Yzans-de-Médoc, Salaunes, Salignac, Salleboeuf, Samonac, Saucats, Saugon, Sauternes, Sauveterre-de-Guyenne, Sauviac, Savignac, Savignac-de-l’Isle, Semens, Sendets, Sigalens, Sillas, Soulac-sur-Mer, Soulignac, Soussac, Soussans, Tabanac, Taillecavat, Talais, Talence, Targon, Tarnès, Tauriac, Tayac, Teuillac, Tizac-de-Curton, Tizac-de-Lapouyade, Toulenne, Tresses, Uzeste, Valeyrac, Vayres, Vendays-Montalivet, Vensac, Vérac, Verdelais, Vertheuil, Vignonet, Villandraut, Villegouge, Villenave-de-Rions, Villenave-d’Ornon, Villeneuve, Virelade, Virsac, Yvrac.



Paysage viticole

Deux types de paysage portent le vignoble. A l'ouest de l'estuaire de la Gironde, séparé de l'Océan Atlantique par la forêt de pins sylvestres des Landes, un vaste plateau vallonné de croupes couvertes de graves quaternaires porte les vignobles du Médoc, des Graves et du Sauternais. A l'est, les vignobles sont implantés sur un ensemble de collines calcaires aux pentes plus ou moins pentues et sur des plateaux entaillés par de nombreuses rivières et ruisseaux. Le vignoble surplombe souvent  la Dordogne, son affluent l'Iles et la Garonne. Plusieurs niveaux de terrasses alluviales forment les reliefs qui portent les vignobles du libournais et du sauternais.

Vue générale du vignoble du Blayais entre les villages de Saint-Paul et Cars - © M.CRIVELLARO

Vue générale du vignoble du Blayais entre les villages de Saint-Paul et Cars.



Climat

Climat océanique tempéré à influence continentale.

Géologie - Pédologie

Les terroirs sont très variés sur cette vaste zone géographique.
 Sous-sol : 
 La formation du sous- sol date des époques Oligocène, Miocène et Pliocène de l'ère Tertiaire recouverts par endroits d'alluvions quaternaires. Les dépôts sont soit marins (calcaires à astéries, marnes à ostrea), soit détritiques (molasse de l’Agenais), soit lacustres (argiles,  calcaire de Castillon) , soit alluviaux sur les hautes terrasses graveleuses de la Dordogne et de la Garonne, soit des alluvions argileuses récentes dans le fond des vallées. 

On trouve respectivement de bas en haut les couches sédimentaires suivantes :

  • molasse du Fronsadais,
  • calcaire à astéries 
  • molasses de l'Agenais 
  • Faluns et grès : ( Léognan, Saucats, Sainte-Croix-du-Mont, Gornac).
  • Argiles à graviers du Pliocène.
  • alluvions graveleuses du quaternaire (graves garonnaises) dans certains vignobles.

Les sols :  calcaires, argilo-calcaires, sableux, graves, boulbènes ...

Quatre types de sols , ils sont variés :

  • graveleux et argileux sur les graves garonnaises  épaisses de 2 à 10 m , dans les communes de Premières-Côtes-de-Bordeaux, de Créon, de la Sauve et dans le vignoble des Graves-de-Vayres.
  • argileux sur la molasse  de l'Agenais. La molasse affleure  au sommet des coteaux des Premières-Côtes-de-Bordeaux, des collines de Rauzan, Castelviel,   Soussac. et de Sauveterre.
  •  bruns calcaires  sur le calcaire à astéries.
     Le calcaire à astéries est la principale formation du sous-bassement de la région.
  • de boulbènes. Ce sont des sols   limono-argileux, limono-sableux, profonds, très fertile qui se sont développés sur des alluvions fines de la Garonne et des molasses de l'Agenais
Sous-sol de "Calcaires à Astéries"  dans le vignoble des Côtes de Bourg -  © Marion CRIVELLARO

Sous-sol de "Calcaires à Astéries"  dans le vignoble des Côtes de Bourg.

 


Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Sémillon, sauvignon, sauvignon gris, muscadelle, Cabernet-sauvignon - Cabernet-sauvignon -
Cabernet franc - Cabernet franc -
Merlot - Merlot -
Cot ou (Malbec) Cot ou (Malbec)
Petit Verdot - Petit Verdot -
Carmenère Carmenère


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
colombard, merlot blanc, ugni blanc. / /


Rendement de base

Vins blancs : 67 hl/ha - Vins rosés : 62 hl/ha - Vins rouges: 60 hl/ha - Vins blancs Haut-Benauge : 55 hl/ha

Régles d’encépagement*

  • Les vins susceptibles de bénéficier de la dénomination géographique « Haut-Benauge » sont issus exclusivement des cépages suivants : sémillon, sauvignon, sauvignon gris, muscadelle.
  • La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement de l’exploitation pour les vins blancs.

Règles de proportion à l'exploitation : 

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.



Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  • Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
    vins rouges

    • 189 grammes par litre de moût pour le cépage merlot
    • et 180 grammes par litre de moût pour les autres cépages.

    Vins rosés :

    •  170 grammes par litre de moût pour le cépage merlot.
    • et 162 grammes par litre de moût pour les autres cépages.

    Vins blancs secs :

    •  170 grammes par litre de moût pour le cépage sauvignon et sauvignon gris
    • et 162 grammes par litre de moût pour les autres cépages.

    Vins blancs doux à liquoreux :

    •  170 grammes par litre de moût pour tous les cépages.

    Vins blancs  (AOC Bordeaux suivis  de la dénomination géographique « Haut-Benauge » ):

    •  195 grammes par litre de moût pour tous les cépages.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  • Assemblage des cépages.
    La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins.
  • Les vins rouges bénéficient d’un élevage au moins jusqu’au 31 décembre de l’année de récolte.
  • A l’issue de la période d’élevage, les vins rouges sont mis en marché à destination du consommateur
    à partir du 15 janvier de l’année qui suit celle de la récolte
 


Organismes

Syndicat viticole des appellations d’origine contrôlée Bordeaux et Bordeaux Supérieur

1, Route de Pasquina
33750 Beychac et Caillau

Tel : 05.57.97.19.20.

Président(e) : Monsieur Bernard Farges

Contact : Florian Reyne contact@maisondesbordeaux.com



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