Les appellations du Roussillon

Maury (A.O.C)

Région : Languedoc - Roussillon

Sous région : Roussillon

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 6 août 1936

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins doux naturels "ambrés" -
Vins doux naturels "grenats" -
Vins doux naturels" tuilés" -
Vins doux naturels "blancs" -

Superficie : 800 ha

Production : 20 000 hl/an dont 10 000 hl en vins rouges

Particularités : - Production de vins doux naturels et de vins rouges
- Le nom Maury vient de "Amarioles" ou "Amariolas" qui signifie "terre noire" . Le vignoble repose sur des sols de schistes noirs.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Maury

Mention ancien

- Le nom de l'appellation d’origine contrôlée est complété obligatoirement par les mentions «ambré», « blanc », « grenat » ou « tuilé », pour les vins doux naturels répondant aux conditions fixées pour ces mentions dans le cahier des charges de l'appellation.
- Le nom de l'appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « hors d’âge » pour les vins doux naturels bénéficiant des mentions « ambré » ou « tuilé » et répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.
- Le nom de l'appellation d’origine contrôlée peut être complété par la mention « rancio » pour les vins doux naturels bénéficiant des mentions « ambré » ou « tuilé », bénéficiant ou non de la mention « hors d’âge » et répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vin Doux Naturel,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
vins tranquilles rouges : 12,5 %./vol - Vins doux naturels : supérieur ou égal à 15%/vol	Vins doux naturels : supérieur ou égal à 21,5%/vol

Teneur en sucres résiduels : - Les vins doux naturels destinés à une transaction et au stade du conditionnement présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 45 grammes par litre - - Les vins tranquilles rouges avec un titre alcoométrique naturel inférieur ou égal à 14% présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) Inférieure ou égale à 3 grammes par litre - Les vins tranquilles rougesavec un titre alcoométrique naturel avec titre alcoométrique naturel supérieur à 14% présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) Inférieure ou égale à 4 grammes par litre -

Potentiel de garde : Vins doux naturels : 20 ans - Vins rouges : 4 à 6 ans.

Température de service : 13 à 16 °C selon l' âge.

Caractère des vins :

Vins doux naturels : robe grenat évoluant vers le tuilé, puissants , charpentés, arômes de fruits cuits, de cacao.

Vins rouges : robe sombre, puissants, aromatiques, notes de fruits noirs, rouges et de sous-bois. Le cépage grenache noir est majoritaire.

Mets et vins :

Vins doux naturels : Apéritif, foie gras, melon, fromages persillés, gateaux au chocolat ou au café.

Vins rouges : viandes rouges, gibiers à plumes, fromages moyennement relevés.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l'élaboration et l'élevage des vins tranquilles ainsi que la récolte des raisins, la vinification, l'élaboration, l'élevage et le conditionnement des vins doux naturels sont effectués sur le territoire des communes suivantes du département des Pyrénées-Orientales : Maury, Rasiguères, Saint-Paul-de-Fenouillet et Tautavel .

Paysage viticole

L’aire d’appellation d’origine contrôlée «Maury» concerne 4 communes du département des Pyrénées-Orientales, situées au nord-ouest de Perpignan, dans la vallée de l'Agly. Au nord se dresse la chaîne des Corbières et au sud, on aperçoit les contreforts des Pyrénées. La zone géographique s’étend sur 17 kilomètres de long et 3 kilomètres de large. Elle est traversée par le ruisseau Maury, affluent de l’Agly.
Deux longues barres de calcaire blanc Urgonien (altitude de 964 mètres, au nord, et 566 mètres, au sud) enserrent la zone géographique et contrastes avec les schistes de couleur noire qui composent le sol.
Entre garrigue et chênes verts, le vignoble est implanté sur les pentes des collines accidentées, formées de marnes schisteuses noires de l’Albien, entrecoupées de ravins et sur les versants plus abrupts au pied des corniches calcaires, à une altitude qui varie entre 140 mètres et 350 mètres.

Vignoble de Maury entre garrigue, chênes verts et barre de calcaire blanc Urgonien.

Climat

Climat de transition, entre les influences orientales méditerranéennes chaudes et sèches et les influences occidentales fraîches et humides. Un jour sur trois, un vent sec de nord-ouest, appelé Tramontane balaye la région.

Géologie - Pédologie

Sols composés de marnes schisteuses noires de l'Albien.

Le sous-sol s'est construit lors des plissements survenus dans la région au cours de la surrection pyrénéenne.

(Voir géologie Côtes du Roussillon)

Vignoble de Maury - Sol de marnes schisteuses noires de l'Albien.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	Vins tranquilles rouges : grenache noir.			Vins doux naturels susceptibles de bénéficier de la mention « grenat » ou « tuilé » : Grenache noir - Vins doux naturels susceptibles de bénéficier de la mention « ambré » ou « blanc » : Grenache blanc, grenache gris, macabeu et tourbat (dénommé localement malvoisie du Roussillon).

Cépages complémentaires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins mousseux	Vins Doux Naturels
	Vins tranquilles rouges : Carignan, mourvèdre, syrah.				Vins doux naturels susceptibles de bénéficier de la mention « grenat » ou « tuilé » : grenache blanc, grenache gris.

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	vins tranquilles rouges : lledoner pelut			Vins doux naturels susceptibles de bénéficier de la mention « grenat » ou « tuilé » : Carignan, macabeu, et syrah. - Vins doux naturels susceptibles de bénéficier de la mention « ambré » ou « blanc » : Muscat à petits grains et muscat d'Alexandrie (dénommé localement muscat romain).

Rendement de base

Vins tranquilles rouges: 40 hl/ha - Vins doux naturels : 30 hl/ha

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins doux naturels susceptibles de bénéficier de la mention « grenat » ou « tuilé » :

Règles de proportion à l’exploitation
- La proportion du cépage grenache noir est supérieure ou égale à 75 % de l'encépagement.
- La proportion du cépage macabeu est inférieure ou égale à 10 % de l'encépagement.
Règles de proportion à la parcelle
- La proportion des cépages carignan et syrah est inférieure ou égale à 10 % de l'encépagement total d'une même parcelle.

Vins doux naturels susceptibles de bénéficier de la mention « ambré » ou « blanc »

La proportion de l'ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 % de l'encépagement.

Vins tranquilles rouges :

La proportion du cépage grenache noir est supérieure ou égale à 60% et inférieure ou égale à 80 % de l’encépagement de l’exploitation.
La proportion du cépage lledoner pelut est inférieure ou égale à 10% de l’encépagement.

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
La date de début des vendanges est fixée selon les dispositions de l'article D. 645-6 du code rural et de la pêche maritime, pour le cépage muscat à petits grains et pour le cépage muscat d'Alexandrie, en tenant compte des deux listes de communes suivantes : (Maury, Rasiguères, Tautavel) et (Saint-Paul-de-Fenouillet).
Maturité du raisin
- Vins doux naturels
  Les vins sont issus de moûts présentant une richesse naturelle minimale en sucre de 252 grammes par litre.
- Vins tranquilles rouges
  Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 216 grammes par litre de moût.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages
- Vins doux naturels susceptibles de bénéficier de la mention « grenat » ou « tuilé » :
  - Les vins sont issus du seul cépage grenache noir ou d'un assemblage de plusieurs cépages dont obligatoirement et majoritairement le cépage grenache noir.
  - La proportion du cépage macabeu est inférieure ou égale à 10 % dans les assemblages
- Vins doux naturels susceptibles de bénéficier de la mention « ambré » ou « blanc » :
  - La proportion des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 % dans les assemblages.
- Vins tranquilles rouges :
  Les vins proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins dans les mêmes proportions que celles prévues pour l’encépagement
Toute opération d’enrichissement est interdite.
Vins doux naturels , dispositions générales :
- Les vins sont obtenus par mutage du moût en cours de fermentation.
- Le mutage est réalisé par apport d'alcool neutre vinique titrant au minimum 96 % vol., dans la limite, évaluée en alcool pur, de 5 % minimum et 10 % maximum du volume du moût mis en oeuvre.
- L'opération de mutage est effectuée avant le 31 décembre de l'année de récolte du moût.Toutefois, des compléments de mutage peuvent être réalisés dans la limite d'un apport total de 10 % en alcool pur, avant la déclaration de revendication.
- L'addition de tout produit susceptible de modifier la couleur des vins est interdite.

Elevage
- Vins susceptibles de bénéficier de la mention « blanc » ou « grenat »:
  Les vins font l'objet d'un élevage en milieu réducteur, au moins jusqu'au 1er mai de l'année qui suit celle de la récolte, dont 3 mois minimum en bouteille.
- Vins susceptibles de bénéficier de la mention « ambré » ou « tuilé » :
  Les vins font l'objet d'un élevage en milieu oxydatif, au moins jusqu'au 1er mars de la 3ème année qui suit celle de la récolte.
- Vins susceptibles de bénéficier de la mention « hors d’âge » :
  Les vins font l'objet d'un élevage au moins jusqu'au 1er septembre de la 5ème année qui suit celle de la récolte.
- Vins susceptibles de bénéficier de la mention « rancio » :
  La mention est réservée aux vins qui en fonction des conditions d'élevage ont acquis le « goût de rancio ».
- Vins tranquilles rouges :
  Les vins font l'objet d'un élevage au moins jusqu'au 1er mars de l’année qui suit celle de la récolte
Conditionnement :
- Afin de préserver les caractéristiques essentielles des vins, les vins bénéficiant des mentions « blanc » ou « grenat » sont conditionnés en bouteilles de verre par l'opérateur récoltant les raisins et vinifiant ces vins, ou au sein de l’unité collective de vinification dont les adhérents récoltent les raisins. Le conditionnement est réalisé au plus tard le 30 juin de la 2ème année qui suit celle de la récolte.
- Afin de préserver les caractéristiques essentielles des vins, les vins bénéficiant des mentions « ambré », « tuilé », « hors d’âge », « rancio » sont conditionnés, soit en bouteilles de verre, soit dans des contenants hermétiques et sous vide de 5 litres maximum.
Mise sur le marché :
- Vins susceptibles de bénéficier de la mention « blanc » ou « grenat »
  A l'issue de la période d'élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur au plus tôt le 1er mai de l’année qui suit celle de la récolte.
- Vins susceptibles de bénéficier de la mention « ambré » ou « tuilé »
  A l'issue de la période d'élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur au plus tôt le 1er mars de la 3ème année qui suit celle de la récolte.
- Vins susceptibles de bénéficier de la mention « hors d’âge »
  A l'issue de la période d'élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur au plus tôt le 1er septembre de la 5ème année qui suit celle de la récolte.
- Vins tranquilles rouges
  A l'issue de la période d'élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur au plus tôt le 1er mars de l'année qui suit celle de la récolte.