Côte De Beaune : Appellation Volnay (A.O.C)

Volnay (A.O.C)

Volnay (A.O.C)
Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Beaune

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 9 septembre 1937

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -

Superficie : 210 ha

Production : 7700 hl/an

Particularités : - Le pinot noir est appelé localement pinot noirien, le pinot gris : pinot beurot, le chardonnay: aubois ou Aubaine

- Sur la commune de Volnay, 29 Climats ou terroirs sont classés 1er cru .


Étiquetage :
- Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.







Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

  • Volnay
  • Volnay premier cru   
  • Volnay premier cru  + nom d'un climat
  • Volnay + nom d'un climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Volnay" peut être suivi du nom d’un des 29  climats classés  « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

(Voir la liste des  29 climats classés en premier cru en bas de page.)



Mention ancien

- Premier cru
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée " Volnay" peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

- Premier cru + nom de climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée " Volnay" peut être complété par la mention « premier cru » et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée " Volnay" peut être suivi du nom d’un des climats ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins rouges -



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique acquis* :
minimummaximum
Vins rouges : 10,5 %/vol - Vins rouges premier cru : 11 %/vol - Vins rouges : 13,5 %/vol Vins rouges premiers crus :14 %/vol


Potentiel de garde : Vins rouges : 5 à 10 ans -

Température de service : Vins rouges : 15 à 16°C -

Caractère des vins :

La diversité géologique, la variété ds sols et des expositions diversifient les terroirs, les vins sont différents d'un lieu-dit (ou climat) à l'autre même distant de quelques mètres seulement. Le terroir donne des vins avec une grande palette de nuances. 

Vins rouges : robe rouge rubis, fins,fruités,  tannins souples,  notes d’épices, arômes de fruits.
 

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France



Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges, gibiers, fromages moyennement relevés.

 



Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes du département de la Côte-d’Or : Meursault et Volnay.



Paysage viticole

Entre Pommard au nord et Meursault au sud, le village  de Volnay situé au débouché d'une petite combe fermée est entouré par le vignoble implanté sur le front de la Côte. Le substrat est constitué de calcaires en plaquettes du Callovien  datés du Jurassique moyen en bas de versant et de marnes  et de calcaires de l'Oxfordien  du Jurassique supérieur dans la partie haute des versants.
 
L'appellation communale se situe en haut et en bas des versants. L'appellation communale premier cru s'étend sur les meilleurs terroirs à mi-coteau entre 260 et 300 m.
La route nationale N°74  marque  la limite du vignoble à l'est avec la plaine de la Bresse. Les sols sont marno-calcaires.

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France

Volnay - Le vignoble - © M.CRIVELLARO

Volnay - Le vignoble.



Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay. La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur. Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et  le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest.

Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :

  • Les calcaires durs de l’Oxfordien* supérieur (couverts de forêts, ils forment le sommet de la Côte).
  • Les calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien* moyen.
  • L’oolithe ferrugineuse du Callovien* Oxfordien*
  • Les calcaires oolithiques de la dalle nacrée dure du Bathonien* supérieur.
  • Le calcaire oolithique blanc du Bathonien* moyen ou calcaire  dur de Comblanchien
  • Calcaire du Bathonien* inférieur  ou  pierre tendre de Premeaux 

*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur . Callovien   et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen.

Le sol :

Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Ils sont brun calcaire et pierreux.En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires,  ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Les affleurements marneux  caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs. On distingue trois types de coteaux caractérisques: ceux de la Montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne , de Santenay et Maranges.

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune: le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet.

 
Volnay - Pommard - Sols bruns, calcaires recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte - © M.CRIVELLARO

Volnay - Pommard - Sols bruns, calcaires recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte.



Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Pinot noir,


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
chardonnay, pinot blanc, pinot gris.


Rendement de base

Vins rouges : 50 hl/ha - Vins rouges premier cru : 48 hl/ha.

Régles d’encépagement*

  • Pour les vins rouges:
    Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion
    totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

La conformité de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de
l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.



Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  •  Maturité du raisin.
  •  Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
    • 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
    • 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges premier cru.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  •  Assemblage des cépages :
    • Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
  • Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte
  • A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.
 


Crus Classés

 Liste des 29 Climats  classés premier cru:

Carelle sous la Chapelle
Champans
Clos de l’Audignac 
Clos de la Barre
Clos de la Bousse-d’Or
Clos de la Cave des Ducs
Clos de la Chapelle 
Clos de la Rougeotte 
Clos des 60 Ouvrées 
Clos des Chênes
Clos des Ducs 
Clos du Château des Ducs 
Clos du Verseuil 
En Chevret 
Frémiets 
 
 
 
 

Frémiets - Clos de la Rougeotte
La Gigotte
Lassolle 
Le Ronceret 
Le Village 
Les Angles
Les Brouillards
Les Caillerets 
Les Lurets
Les Mitans 
Pitures Dessus 
Robardelle 
Santenots 

Taille Pieds
 
 
 

 



Organismes

Syndicat de défense des AOC Volnay et Volnay 1er cru

rue du Mont
21190 Volnay

Tel : 03.80.21.64.12

Président(e) : Monsieur Didier Delagrange
Contact : didier@domaine-henri-delagrange.com



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