Côte De Beaune : Appellation Pommard (A.O.C)

Pommard (A.O.C)

Pommard (A.O.C)
Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Beaune

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 11 septembre 1936

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges -

Superficie : 320 ha

Production : 13 000 hl/an

Particularités : - Le pinot noir est appelé localement pinot noirien, le pinot gris : pinot beurot, le chardonnay: aubois ou Aubaine

- Sur la commune de Pommard, 28 Climats ou terroirs sont classés 1er cru .


Étiquetage :
- Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.







Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

  • Pommard
  • Pommard premier cru   
  • Pommard premier cru  + nom d'un climat
  • Pommard  + nom d'un climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Pommard" peut être suivi du nom d’un des 28  climats classés  « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

(Voir la liste des  28  climats classés en premier cru en bas de page.)



Mention ancien

- Premier cru
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée " Pommard" peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

- Premier cru + nom de climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée " Pommard" peut être complété par la mention « premier cru » et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée " Pommard" peut être suivi du nom d’un des climats ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins rouges -



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique acquis* :
minimummaximum
Vins rouges : 10,5 %/vol - Vins rouges premier cru : 11 %/vol - Vins rouges : 13,5 %/vol Vins rouges premiers crus :14 %/vol


Potentiel de garde : Vins rouges : 5 à 8 ans -

Température de service : Vins rouges : 15 à 16°C -

Caractère des vins :

La diversité géologique, la variété ds sols et des expositions diversifient les terroirs, les vins sont différents d'un lieu-dit (ou climat) à l'autre même distant de quelques mètres seulement. Le terroir donne des vins avec une grande palette de nuances. Deux grands types de vins, ceux du versant nord et ceux du versant sud.

Vins rouges : couleur intense, fins,fruités, charpentés, tanniques.
 

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France



Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges, gibiers, fromages moyennement relevés.

 



Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Pommard dans le département de la Côte-d’Or



Paysage viticole

 Le village de Pommard est situé  au débouché de la vallée encaissée de la rivière l'Avant-Dheune. La rivière a façonné  la Grande Combe de Pommard  en découpant profondément la Côte en deux collines aux versants pentus qui portent les vignobles de part et d'autre du village.  Le versant nord  prolonge le vignoble de Beaune, le versant sud précède le vignoble de Volnay. Le substrat est constitué de calcaires en plaquettes du Callovien  datés du Jurassique moyen en bas de versant et de marnes  et de calcaires de l'Oxfordien  du Jurassique supérieur dans la partie haute des versants.
L'appellation communale se situe en haut et en bas des versants et sur le cône de déjection. L'appellation communale premier cru s'étend sur les meilleurs terroirs à mi-coteau entre 260 et 300 m.
La route nationale N°74  marque  la limite du vignoble à l'est avec la plaine de la Bresse. Les sols sont marno-calcaires sur les versants et constitués d'alluvions argilo-calcaires sur le cône de déjection.

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France

Pommard - Église de Pommard - © M.CRIVELLARO

Pommard - Église de Pommard.



Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay. La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur. Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et  le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest.

Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :

  • Les calcaires durs de l’Oxfordien* supérieur (couverts de forêts, ils forment le sommet de la Côte).
  • Les calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien* moyen.
  • L’oolithe ferrugineuse du Callovien* Oxfordien*
  • Les calcaires oolithiques de la dalle nacrée dure du Bathonien* supérieur.
  • Le calcaire oolithique blanc du Bathonien* moyen ou calcaire  dur de Comblanchien
  • Calcaire du Bathonien* inférieur  ou  pierre tendre de Premeaux 

*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur . Callovien   et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen.

Le sol :

Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Ils sont brun calcaire et pierreux.En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires,  ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Les affleurements marneux  caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs. On distingue trois types de coteaux caractérisques: ceux de la Montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne , de Santenay et Maranges.

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune: le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet.

 
Volnay - Pommard - Sols bruns, calcaires recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte - © M.CRIVELLARO

Volnay - Pommard - Sols bruns, calcaires recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte.



Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Pinot noir,


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
chardonnay, pinot blanc, pinot gris.


Rendement de base

Vins rouges : 50 hl/ha - Vins rouges premier cru : 48 hl/ha.

Régles d’encépagement*

  • Pour les vins rouges:
    Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion
    totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

La conformité de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de
l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.



Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  •  Maturité du raisin.
  •  Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
    • 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
    • 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges premier cru.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  •  Assemblage des cépages :
    • Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
  • Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte
  • A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 30 juin de l’année qui suit celle de la récolte.
 


Crus Classés

 Liste des  28 Climats  classés premier cru:

Clos Blanc 
Clos de la Commaraine 
Clos de Verger 
Clos des Epeneaux 
Derrière Saint-Jean 
En Largillière 
La Chanière 
La Platière 
La Refène 
Le Clos Micot 
Le Village 
Les Arvelets 
Les Bertins 
Les Boucherottes 
 
 
 
 

Les Chanlins-Bas 
Les Chaponnières 
Les Charmots 
Les Combes Dessus
Les Croix Noires
Les Fremiers 
Les Grands Epenots 
Les Jarolières 
Les Petits Epenots 
Les Pézerolles 
Les Poutures 
Les Rugiens Bas 
Les Rugiens Hauts 
Les Saussilles
 
 
 

 



Organismes

 Syndicat de défense de l’AOC Pommard et Pommard 1er Cru

Domaine Lejeune
1 place de l’Eglise
21630 Pommard

Tel : 03.80.22.90.88

Président(e) : Madame Aubert Lefas



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