Lexique : Titre alcoométrique volumique total (ou acquis)

Alsace grand cruPar décret depuis le 17 décembre 1992  - 51 terroirs répartis sur 47 communes de l'aire d'appellation Alsace ont été class...

 A.O.P ou A.O.P A.O.C signifie Appellation d'Origine Contrôlée  A.O.P signifie Appellation d'Origine Protégée. En...

Climat Le terme "Climat"   en bourgogne est utilisé avec le nom d'une appellation pour désigner un lieu-dit ou une pa...

Clos Le " Clos"  est un vignoble ceint de murs, comme "Clos Vougeot". Mais ce terme a été également appliqué...

IGP (indication géographique protégée) est le sigle officiel européen pour désigner les vins de pays.En application de l’organisation commune du ma...

La méthode ancestrale est une méthode d'élaboration des vins effervescents. Selon les régions , elle est appelée aussi "rurale", "ar...

La méthode traditionnelle est une méthode d'élaboration de vins effervescents qui consiste en une seconde fermentation en bouteilles d'un vin tranq...

Muscadet et Gros Plant sur Lie:La lie est un dépôt constitué de levures mortes (ferments inertes ou devenus inactifs) qui se forment et reposent au...

Le « Macvin du Jura » est un vin de liqueur blanc, rouge ou rosé, titrant entre 16 et 22° d'alcool. Les vins de liqueur rouges et rosés s...

  Règles d’encépagementChaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits. Par le terme en...

Rendement ou rendement de base: c'est le poids de raisin ou le volume de vin produit à l'hectare dans un vignoble. Il est fixé par décret pour chaq...

Richesse minimale en sucre des raisins avant fermentationExprimée en gramme de sucre par litre de moût, elle est mesurée sur l'apport unitaire, c'...

Sucres résiduels: les sucres résiduels sont les sucres (glucose + fructose)  encore présents dans le vin après fermentation. Ils ont donc été...

Le titre alcoométrique volumique naturel minimum Le titre alcoométrique volumique naturel minimum ou degré d’alcool en puissance es...

Le titre alcoométrique volumique total Le titre alcoométrique volumique total (ou acquis) correspond au taux alcoolique exprimé en...

Les appellations Alsace et Alsace Grand Cru peuvent être accompagnées de la mention "Vendanges tardives"  ou     ...

Un vin de liqueur s’obtient par mutage. L’opération de mutage consiste à interrompre la fermentation du moût par adjonction d’alcool afin d’augment...

Le vin de paille est un vin naturellement doux élaboré sans ajout d'alcool), moelleux ou  liquoreux de couleur ambrée, obtenu par pressurage e...

Les vins grisVins gris:Obtenu par pressurage direct de la vendange fraîche et vinification en blanc de cépages à pellicule rouge mais à pulpe incol...

Le vin jaune est un vin blanc sec spécifiquement jurassien,  issu du seul cépage Savagnin, élevé sous voile de levures à la robe jaune d’or et...

Un vin moelleux est un vin dont la teneur en sucre est de l'ordre de 30 à 50 grammes par litre. Un vin liquoreux ou vin doux: Un vin de plus de 50...

Vins de pays : il existe 152 vins de Pays en France. Cette catégorie a été créée en France en 1968. Les vins doivent respecter des normes de produc...