Région : Loire

Sous région : Anjou

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 10 octobre 2019

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 35 ha

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Savennières Roche aux Moines

Savennières Roche aux Moines "Val de Loire"

- Le nom de l'appellation d’origine contrôlée "Savennières Roche aux Moines" peut être complété par la dénomination géographique « Val de Loire ».

Types de vins produits

Vins blancs secs -
Vin blanc moelleux -
Vin blanc doux -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique des raisins et des vins :

Dénomination	Titre alcoométrique volumique naturel minimum des raisins* ou du vin avant fermentation (Voir lexique)	Titre alcoométrique volumique total ou acquis des vins* après fermentation (Voir lexique)
Vins blancs secs	12,5 %	Minimum: 11,5 %.
Vins blancs moelleux ou doux	15,5 %	Minimum: 11,5 %.

Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :

- Les vins secs présentent, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 4 grammes par litre.
- Les vins moelleux présentent, après fermentation, une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) supérieure ou égale à 30 grammes par litre.

Potentiel de garde : 10 à 20 ans

Température de service : 10 à 12 °C

Caractère des vins :

Les vins sont le plus souvent des vins blancs secs, riches, fins, élégants et harmonieux en bouche, avec robe jaune pâle, parfois dorée, le nez est  complexe et fin, avec des arômes floraux et des notes fruitées.  

Certaines années production de vins moelleux ou doux.

Mets et vins :

Poissons -

Aire de production

Les vins sont issus exclusivement des vignes situées dans l’aire parcellaire de production. Toutes les étapes de la production des vins susceptibles de bénéficier de  l'appellation  d’origine contrôlée «Savennières Roche aux Moines» ont lieu dans l’aire géographique dont le périmètre englobe le territoire de la commune suivante du département de Maine-et-Loire (49): Savennières.

Paysage viticole

La « Roche aux Moines » est un lieu-dit réputé de l'appellation d’origine contrôlée "Savennières " situé à une douzaine de kilomètres à l'ouest d'Angers. Il est bordé, à l’est, par la « Coulée de Serrant » et, à l’ouest, par une vallée donnant sur « les Forges » qui le sépare du coteau du « Moulin du Gué ». Le haut du coteau est en pente douce orientée au midi. La pente devient plus importante dans la partie basse du coteau et dans sa partie occidentale, au regard du « Moulin du Gué ».
Le coteau abrupt qui porte le vignoble forme un véritable éperon rocheux, du socle armoricain qui surplombe la Loire.

Climat

La région est située en zone tempérée, sous influence océanique. Ce climat se caractérise par des hivers doux et pluvieux, ainsi que par une faible amplitude thermique. Le massif des Mauges situé à l'ouest du vignoble, nuance cette caractéristique océanique par un effet de foehn. La Loire joue un rôle essentiel en favorisant, à la période des vendanges, l'apparition de brumes matinales essentielles pour le développement de la « pourriture noble ».

Géologie - Pédologie

Situé sur les contreforts du Massif armoricain, la roche mère constituant le sous-sol du vignoble date de l'ère Paléozoïque avec des formations schisteuses et schisto-gréseuses (série de Saint-Georges) de l'Ordovicien supérieur au Dévonien inférieur. (-455 à - 385 Millions d'années). La région a connue durant cette période une forte activité volcanique. Pendant l’orogenèse hercynienne les roches volcaniques ont transpercés les schistes et apparaissent sous forme de filons de roches volcaniques de type rhyolithe* et  spilites*. Localement apparaissent des sables éoliens quaternaires.

Les sols bruns sur schistes ardoisiers sont peu profonds et la roche mère  affleure par endroit.  La couleur sombre du sol a donné le nom d'Anjou noir à la région (Voir Géologie du Massif armoricain)

Les types de sols

Les sols sont principalement des sols bruns développés sur schistes peu profonds et  très caillouteux. 

* rhyolite : La rhyolite est une roche volcanique de couleur claire, rosée ou grise et parfois bleue. C'est une roche à structure microlitique présentant des minéraux visibles à l'œil nu : quartz, feldspaths et biotite.

* spilite : Une spilite (du grec spilos, tache, et lithos, pierre) est une roche volcanique basique apparentée au basalte, qui trouve son origine dans des coulées sous-marines, enrichi en sodium, riche en feldspaths sodiques.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chenin

Récolte du raisin

- Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

- Tous les raisins issus des parcelles revendiquées en appellation d’origine contrôlée « Savennières Roche aux Moines » sont récoltés manuellement par au moins 2 sélections de grappes sur pied.
- L’utilisation de la machine à vendanger est interdite.

Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)

- Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 204 grammes par litre de moût pour les vins blancs secs d'appellation "Savennières Roche aux Moines".

- Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 255 grammes par litre de moût pour les vins blancs moelleux ou doux  d'appellation "Savennières Roche aux Moines".

Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)

Vins blancs secs : 30 hl/ha

Vins blancs moelleux ou doux : 25 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

- Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

Réception et pressurage

Les raisins sont versés entiers dans le pressoir.

Élevage:

- Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.

Mise en marché à destination du consommateur,

- A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 1er juillet de l’année qui suit celle de la récolte.

Étiquetage

- Les dimensions des caractères de la dénomination géographique « Val de Loire » ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, aux deux tiers de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- Les vins présentant une teneur en sucres fermentescibles supérieure ou égale à 30 grammes par litre sont obligatoirement présentés sur l’étiquetage avec la mention « moelleux » ou « doux » correspondant à la teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) présente dans le vin, telle qu’elle est définie par la réglementation communautaire. Sur les étiquettes, ces mentions figurent dans le même champ visuel que celui où est inscrit le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Organismes

Fédération Viticole de l’Anjou et de Saumur

73 rue Plantagenêt
BP 62444
49024 ANGERS Cédex 02

Tél : 02 41 88 60 57

Président(e) : Monsieur Laurent MENESTREAU
Contact : POUYOLLON Jean-Marc (Responsable du Service Financier) : jm.pouyollon@federationviticole.com / fva.anjousaumur@wanadoo.fr