Région : Bourgogne

Sous région : Bourgogne

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins rosés -

Superficie : 1200 ha ha -

Production : 71 700 hl/an

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Bourgogne Passe-tout-grains

Bourgogne Passetoutgrains

Bourgogne Passe tout grains

On peut l'écrire également au singulier.

 

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
10 %/vol	12.5 %/vol

Potentiel de garde : 2 à 3 ans

Température de service : 12 à 14 °C

Caractère des vins :

Vins rouges : robe pourpre, fruités, arômes de fruits rouges.

Mets et vins :

Vins rouges : Charcuteries, viandes rouges grillées, viandes blanches, fromages doux.

Vins rosés :apéritif, petite production.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des 388 communes de la région Bourgogne situées sur 4 départements et réparties comme suit : Yonne (57 communes), Côte d'Or (91communes), Saône-et-Loire (155 communes), Rhône (85 communes.

Paysage viticole

Paysage de collines et de côtes,paysage vallonné aux reliefs variés dus à l'étendue du vignoble (300 km) et à sa couverture géologique Paléozoïque et Mésozoïque érodée et découpée par un important réseau de failles. 

Les vignobles de l'Yonne et du « Châtillonnais », au nord de la « Côte d'Or », sont implantés sur les cuestas du Bassin Parisien à une altitude comprise entre 150 mètres et 300 mètres. Ils reposent sur sur les flancs de la vallée de l'Yonne, de la Seine et de leurs affluents. 
 De Dijon aux abords de Lyon, les vignobles de la côte occupent la bordure occidentale de la plaine de la Saône,  à des altitudes comprises entre 250 mètres et 400 mètres.

Vignobles de Maranges.

Climat

Continental

Géologie - Pédologie

Terrains sédimentaires datant  jurassique moyen et supérieur dans les vignobles de l'Yonne, du Châtillonnais, et de la Côte d'Or. Les sols des vignobles de Bourgogne sont principalement  des sols calcaires, marneux, et d'argileux. En Saône-et-Loire, dans les vignobles du Mâconnais et du Beaujolais des affleurements de socle métamorphique et granitique de l’ère Primaire apparaissent et portent des vignes.

(Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne ) et (Géologie générale de la Bourgone )

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	Gamay	Gamay, pinot noir.
	pinot noir

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
	chardonnay, pinot blanc, pinot gris.	chardonnay, pinot blanc, pinot gris.

Rendement de base

64 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

La proportion du cépage pinot noir est supérieure à 30 % de l’encépagement ; La proportion du cépage gamay est supérieure à 15 % de l’encépagement ; Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes ; leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation :  La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.  Maturité du raisin.  Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:  171 grammes par litre de moût pour les vins rouges.  161 grammes par litre de moût, pour les vins rosés Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants. Les vins rosés sont vinifiés par cuvaison de raisins foulés ou non foulés, sans pressurage de la vendange avant fermentation.  Assemblage des cépages. Les vins proviennent d’un assemblage dans lequel les cépages gamay et pinot noir sont obligatoirement présents. La proportion du cépage pinot noir est supérieure à 30 % La proportion du cépage de gamay est supérieure à 15 % Les vins rouges et rosés, produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins

Organismes

Syndicat des Bourgognes   
 132-134 route de Dijon
 21200 Beaune
 Tel : 03.80.22.53.10
 Président : Monsieur Marcel Giraudon
 Contact : Guillaume Willette (Directeur) syndicat-bourgognes@orange.fr