Bourgogne (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Bourgogne

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : Décret du 31.07.1937

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : Vins blancs 850 ha - Vins rouges 1980 ha

Production : Vins blancs 66 000 hl/an - Vins rouges et rosés : 120 000 hl/an -

Particularités : Le nom du cépage peut-être indiqué sur l'étiquette en dessous du nom de l'appellation d'origine contrôlée " Bourgogne " et en caractères plus petits.

En Bourgogne: le pinot noir est appelé pinot noirien et le pinot gris: pinot beurot.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Bourgogne

Bourgogne Clairet
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne peut être suivi de la mention " clairet " pour les vins répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges correspondant

Bourgogne Gamay
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne est obligatoirement suivi de l’indication du cépage " gamay " pour les vins issus des aires délimitées des appellations d'origine contrôlées " Brouilly ", " Chénas ", " Chiroubles ", " Côtes de Brouilly ", " Fleurie ", " Juliénas ", " Morgon ", " Moulin-à-Vent ", " Régnié ", " Saint-Amour ".

Bourgogne + dénomination géographique d'une sous-région, d'une commune, d'un lieu-dit.
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée Bourgogne peut être suivi par une des dénominations géographiques ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées dans le cahier des charges correspondant:

le nom d'une sous-région:
Bourgogne Hautes Côtes de Beaune
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
Bourgogne Côte Chalonnaise
Bourgogne Côtes d'Auxerre
Bourgogne Côtes du Couchois (uniquement pour les vins rouges)
le nom d'une commune:
Bourgogne Chitry,
Bourgogne Coulanges-la-Vineuse,
Bourgogne Epineuil
Bourgogne Vézelay, (uniquement pour les vins blancs)
Bourgogne Tonnerre. (uniquement pour les vins blancs)
le nom d'un lieu-dit:
Bourgogne le Châpitre,
Bourgogne La Chapelle Notre-Dame,
Bourgogne Montrecul, ou Montre-Cul ou En Montre-Cul
Bourgogne Côte Saint-Jacques,

Les règles de production de ces vins sont les mêmes que celles de l'A.O.C Bourgogne sans dénomination. On note une aire de production plus restreinte, un rendement de base différent et un étiquetage particuliers. (Voir les fiches appellations de ces vins ci-dessous ou dans leur sous-région).

Mention ancien

- La mention " clairet" peut être employée pour les vins rosés.
- La mention « clairet » est inscrite après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimée en caractères dont les dimensions, aussi bien en hauteur qu’en largeur, ne dépassent pas celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Bourgogne "Gamay"
L’indication «gamay» est inscrite immédiatement en dessous du nom de l’appellation d’origine contrôlée avec des caractères dont les dimensions aussi bien en hauteur qu’en largeur sont égales à celles des caractères du nom de l’appellation d’origine contrôlée.

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vin clairet,
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins rouges et rosés : 10.2 °C	Vins rouges et rosés : 12.7 °C
Vins blancs : 10.5 °C	Vins blancs : 13 °C

Potentiel de garde : 2 à 5 ans - 10 à 15 ans pour les grands crus

Température de service : Vins blancs et rosés: 10 à 12°C - Vins rouges 13 à 14° C

Caractère des vins :

Vins rouges: couleur rouge foncée, arômes fruités (fraise, cerise, groseille, ...), souples et ronds,

Vins rosés :couleur rose bonbon, fruités.

Vins blancs: couleur jaune doré, arômes floraux et fruités, aromatiques et fruités.

Mets et vins :

Vins rouges: viandes rouges grillées, bœuf bourguignon, gibier, fromages peu relevés.

Vins rosés : apéritif, poissons grillés.

Vins blancs: crustacés, poissons meunières, volailles, viandes blanches.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des 388 communes de la région Bourgogne situées sur 4 départements et réparties comme suit : Yonne (57 communes), Côte d'Or (91communes), Saône-et-Loire (155 communes), Rhône (85 communes)

Paysage viticole

Paysage de collines et de côtes,paysage vallonné aux reliefs variés dus à l'étendue du vignoble (300 km) et à sa couverture géologique Paléozoïque et Mésozoïque érodée et découpée par un important réseau de failles.

Les vignobles de l'Yonne et du « Châtillonnais », au nord de la « Côte d'Or », sont implantés sur les cuestas du Bassin Parisien à une altitude comprise entre 150 mètres et 300 mètres. Ils reposent sur sur les flancs de la vallée de l'Yonne, de la Seine et de leurs affluents.
De Dijon aux abords de Lyon, les vignobles de la côte occupent la bordure occidentale de la plaine de la Saône, à des altitudes comprises entre 250 mètres et 400 mètres.

Coteaux bouguignons.

Climat

Continental

Géologie - Pédologie

Terrains sédimentaires datant jurassique moyen et supérieur dans les vignobles de l'Yonne, du Châtillonnais, et de la Côte d'Or.
Les sols des vignobles de Bourgogne sont principalement des sols calcaires, marneux, et d'argileux.
En Saône-et-Loire, dans les vignobles du Mâconnais et du Beaujolais des affleurements de socle métamorphique et granitique de l’ère Primaire apparaissent et portent des vignes.

(Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne) et (Géologie générale de la Bourgone)

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay,	Pinot noir	Pinot noir, pinot gris
Pinot blanc

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins Doux Naturels
pinot gris	Chardonnay,	Pinot blanc ,	/
	Pinot blanc,	Chardonnay,
	Pinot gris,	César (département de l’Yonne)
	César (dans l'Yonne),
	Gamay (en Beaujolais)

Rendement de base

Vins rouges et rosés :60 hl/ha - Vins blancs: 68 hl/ha.

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins blancs :
La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement.
Vins rouges :
- La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement.
- La proportion du cépage gamay est inférieure ou égale à 30 % de l’encépagement.
- Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.
Vins rosés :
- La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 10 % de l’encépagement ;
- Les autres cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

Règles de proportion à l'exploitation :

La conformité de l'encépagement est appréciée sur la totalité des parcelles de l'exploitation produisant le vin de l'appellation d'origine contrôlée.Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à:
- 175 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
- 165 grammes par litre de moût pour les vins rosés.
- 170 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
Pour la maturité des raisins, des vins AOC Bourgogne complétés par une dénomination géographique se reporter aux fiches correspondantes.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages.
- La proportion du cépage pinot gris est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins blancs.
- La proportion du cépage césar est inférieure ou égale à 49 % dans l’assemblage des vins rouges et rosés.
- Les vins rouges et rosés, produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par assemblage de raisins.
- La proportion du cépage gamay est inférieure ou égale à 30 % dans l’assemblage des vins.
- Pour les vins susceptibles de bénéficier de l’appellation d’origine contrôlée " Bourgogne " suivie obligatoirement de l’indication " gamay", la proportion du cépage gamay est supérieure ou égale à 85 % dans l’assemblage des vins.

Organismes

Syndicat des Bourgognes
132-134 route de Dijon
21200 Beaune
Tel : 03.80.22.53.10
Président : Monsieur Marcel Giraudon
Contact : Guillaume Willette (Directeur) syndicat-bourgognes@orange.fr