Les appellations

Coteaux champenois (AOC) (AOP)

Région : Champagne

Sous région : Champagne

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 21 août 1974

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 32 350 ha

Production : Rouge: 700 hl - Blancs: 120 hl

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Coteaux champenois
Coteaux champenois suivie du nom de la commune d'origine.
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être complété par le nom de la commune de provenance des raisins.
Le vin rouge le plus réputé est le vin de la commune de Bouzy (grand cru de Pinot noir) appelé Coteaux champenois Bouzy .

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique des raisins et des vins :

Dénomination	Titre alcoométrique volumique naturel minimum* (Voir lexique)	Titre alcoométrique volumique total* (Voir lexique)
Coteaux champenois	-

Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :

Les vins présentent une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 3 grammes par litre.

Potentiel de garde : Vins rouges: 1 à 5 ans - Vins rosés et vins blancs: 2 ans

Température de service : Vins rouges: 11 à 12 °C - rVins rosés et vins blancs: 8 à 9 °C

Caractère des vins :

Ce sont des vins tranquilles blancs, rouges, et rosés vinifiés à partir des mêmes cépages que le Champagne et plantés sur les mêmes terroirs.

- Les vins rouges, majoritairement produits dans l'appellation, sont légers avec des arômes de fruits rouges.
- Les vins blancs sont secs, vifs et frais.
- Les vins rosés sont rares.

Mets et vins :

Vins rouges: charcuteries, viandes rouges grillées, fromages peu relevés.
Vins blancs: poissons grillés et frits.

Aire de production

L’aire Géographique de l'appellation Coteaux champenois correspond à l'aire géographique de la Champagne viticole qui s'étale sur les cinq départements suivants: Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne, Seine-et-Marne. Elle concerne au total 635 communes.
L’aire de production du raisin est plus restreinte, elle concerne 319 communes: 39 dans l’Aisne, 63 dans l’Aube, 2 en Haute-Marne, 212 dans la Marne, 3 en Seine et Marne.

L'aire viticole des Coteaux champenois concerne quatorze régions :
* Le Massif de Saint-Thierry
* La Butte de Nogent l’Abbesse
* La Vallée de la Vesle
* La Vallée de l’Ardre
* La Montagne de Reims
* La Région d’Epernay
* La Vallée de la Marne et les vallées affluentes
* La Vallée du Surmelin
* La Côte des Blancs
* La Région de Congy - Villevenard
* La Côte de Sézanne
* La Région de Vitry-le-François
* La Butte de Montgueux
* La Côte des Bar

Paysage viticole

Le vignoble des Coteaux champenois est implanté sur les coteaux des Côtes (ou Cuestas) qui structurent l’est du Bassin parisien: Côte de l’Ile de France, Côte de Champagne, Côte des Bar. Les parcelles de vignes s'étalent également sur les versants des vallées des cours d'eaux qui découpent la région viticole: vallée de la Marne, et de ses affluents, vallée de la Vesle et de son affluent l’Ardre.
On note la présence d'importants massifs forestiers au sommet des cuestas et de cultures céréalières dans la plaine crayeuse.

Montagne de Reims Sud - Village de Bouzy.

Climat

Situé en zone septentrionale, le vignoble champenois est soumis à un climat de type tempéré, océanique, avec des influences continentales. La température moyenne annuelle est de 10°4. Les étés et les automnes sont tempérés et bien ensoleillés. La situation climatique unique de la Champagne confère aux raisins puis aux vins une acidité naturelle, déterminant le caractère vif du vin perçu à la dégustation et soulignant les notes minérales apportées par le substrat.

Géologie - Pédologie

Le sous-sol

Les formations géologiques qui composent le sous-sol sont suivant les endroits:
- les craies blanches du Campanien et du Turonien,
- les calcaires et les marnes du Kimméridgien,
- les formations sédimentaires du Cénozoique mises en place du Paléocène à l’Éocène supérieur.

Les sols

Les sols sont bruns argilo-calcaires, profonds, bien drainés, constitués de craies, de marnes et de calcaires durs dans la Marne et marneux dans l'Aube.

Montagne de Reims Est - Nogent-L'Abbesse - Le vignoble repose sur un sous sol crayeux.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chardonnay,	Pinot noir,	Pinot noir,	-	-	-
Pinot noir,	Pinot meunier.	Pinot meunier,	-	-	--
Pinot meunier,	-	Pinot gris.	-	-	-
Petit meslier, .	-	-	-	-	-
Pinot blanc,	-	-	-	-	-
Arbane.	-	-	-	-	-

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Les vins sont issus exclusivement des cépages chardonnay, meunier et pinot noir cultivés majoritairement et de cépages petit meslier, arbane, pinot blanc et pinot gris cultivés de manière confidentielle.

Récolte du raisin

- Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
- Tout moyen ne permettant pas la récolte de grappes de raisin entières est interdit.
- Les raisins sont transportés entiers jusqu’aux installations de pressurage.
- Les paniers, caisses et cagettes utilisés pour le transport des raisins du lieu de la cueillette jusqu’à l’installation de pressurage comportent au fond et sur tous les côtés des orifices permettant l’écoulement rapide et complet du jus dans l’attente du pressurage.

Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)

- Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 143 grammes par litre de moût.

- Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9 %.

Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)

Le rendement de base est fixé à 12 400 kilogrammes de raisins à l’hectare. Le rendement butoir est fixé à 15 500
kilogrammes de raisins à l’hectare.

"La tradition champenoise ne détermine pas la production en hectolitres mais en kilogrammes de raisins à l'hectare"

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

- Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
- La pesée des raisins est obligatoire sur le lieu du pressurage et d’encuvage.
- Pour l’élaboration de vins blancs, le pressurage doit obligatoirement être effectué dans des pressoirs permettant de recevoir, en raisins entiers, au moins 2 000 kilogrammes et au plus 12 000 kilogrammes de
raisins par charge. Les pressoirs utilisés doivent permettre la fragmentation des moûts en cuvée et taille.
- Pour l’élaboration des vins rouges et rosés, l’utilisation de pressoirs d’une capacité inférieure à 2 000 kilogrammes est autorisée.
Vins rouges
- Les vins rouges sont obtenus par vinification classique avec cuvaison plus ou moins longue.
- La fermentation malolactique est achevée pour les vins rouges.
- Au stade du conditionnement, les vins rouges présentent une teneur en acide malique inférieure ou égale à 0,4 gramme par litre.
Vins blancs
- les vins blancs sont obtenus par pressurage direct de raisins blanc ou rouge à jus blanc.
Vins rosés
- Les vins rosés sont obtenus à partir de rosé de saigné.

- Les vins font l’objet d’un élevage minimum jusqu’au 15 août de l’année qui suit celle de la récolte.

Mise en marché à destination du consommateur,

- A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du 15 octobre de l’année qui suit celle de la récolte.
- Les vins sont conditionnés dans des bouteilles neuves.
- L’opérateur justifie d’un lieu spécifique pour le stockage des produits conditionnés.

Étiquetage

- Les vins pour lesquels est revendiquée l’appellation d’origine contrôlée « Coteaux champenois et qui sont présentés sous ladite appellation ne peuvent être offerts au public, expédiés, mis en vente ou vendus, sans que: dans les annonces, sur les prospectus, étiquettes, factures, récipients quelconques, caisses ou emballages, l’appellation d’origine contrôlée "Coteaux champenois" soit inscrite.
- L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré ;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.
- L’indication d’un lieu-dit n’est autorisée que si tous les raisins mis en œuvre pour l'élaboration des vins sont des raisins provenant du lieu-dit considéré.
- Le cépage peut être indiqué, si la totalité des raisins sont issus dudit cépage.