Les appellations

Crémant de Bourgogne (A.O.C)

Région : Bourgogne

Sous région : Bourgogne

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 17 octobre 1975

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 3 000 ha

Production : 72 000 hl/an

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Crémant de Bourgogne

Types de vins produits

Vin mousseux,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
9 %/vol	13 %/vol

Potentiel de garde : 5 ans

Température de service : 8 à 10 °C

Caractère des vins :

Vins mousseux blancs ou rosés élaborés suivant la méthode champenoise, mousse fine, légers, élégants. Les blancs de noirs sont plus corsés, les rosés sont fruités.

Mets et vins :

Apéritif, crustacés

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des 388 communes de la région Bourgogne situées sur 4 départements et réparties comme suit : Yonne (57 communes), Côte d'Or (91communes), Saône-et-Loire (155 communes), Rhône (85 communes)

Paysage viticole

Paysage de collines et de côtes,paysage vallonné aux reliefs variés dus à l'étendue du vignoble (300 km) et à sa couverture géologique Paléozoïque et Mésozoïque érodée et découpée par un important réseau de failles.

Les vignobles de l'Yonne et du « Châtillonnais », au nord de la « Côte d'Or », sont implantés sur les cuestas du Bassin Parisien à une altitude comprise entre 150 mètres et 300 mètres. Ils reposent sur sur les flancs de la vallée de l'Yonne, de la Seine et de leurs affluents.
De Dijon aux abords de Lyon, les vignobles de la côte occupent la bordure occidentale de la plaine de la Saône, à des altitudes comprises entre 250 mètres et 400 mètres.

Maranges - Barrière calcaire et vignobles.

Climat

Continental

Géologie - Pédologie

Terrains sédimentaires datant jurassique moyen et supérieur dans les vignobles de l'Yonne, du Châtillonnais, et de la Côte d'Or.
Les sols des vignobles de Bourgogne sont principalement des sols calcaires, marneux, et d'argileux.
En Saône-et-Loire, dans les vignobles du Mâconnais et du Beaujolais des affleurements de socle métamorphique et granitique de l’ère Primaire apparaissent et portent des vignes.

(Voir Géologie Pédologie page le vignoble de Bourgogne ) et (Géologie générale de la Bourgone )

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Gamay , pinot noir , pinot gris,		Gamay , pinot noir , pinot gris,
aligoté, chardonnay, melon, pinot blanc, sacy.		aligoté, chardonnay, melon, pinot blanc, sacy.

Rendement de base

74 ou 78 hl/ha selon les parcelles.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement.
Maturité du raisin.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre
inférieure à 144 grammes par litre de moût.
Les vins de base destinés à l’élaboration des vins susceptibles de bénéficier de l’appellation d’origine
contrôlée sont obtenus dans la limite de 100 litres de moûts pour 150 kilogrammes de raisins mis en
oeuvre.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants
Assemblage des cépages
Dans la "cuvée " :
- La proportion des cépages chardonnay , pinot blanc , pinot gris et pinot noir est supérieure ou
égale à 30 % ;
- La proportion du cépage gamay est inférieure ou égale à 20 %.
Par "cuvée ", on entend l’ensemble des volumes de vins destinés directement à la mise en bouteille pour
la prise de mousse. Elle est constituée d’un vin de base ou d’un assemblage de vins de base.
Les vins mousseux présentent, après tirage et avant dégorgement une surpression de gaz carbonique au moins égale à 4 bars, mesurée à la température de 20°C.
Les vins sont exclusivement élaborés par seconde fermentation en bouteilles de verre.
Le tirage en bouteilles dans lesquelles s’effectue la prise de mousse est réalisé à partir du 1er décembre
qui suit la récolte
La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à 9 mois.
Les vins sont mis en marché à destination du consommateur à l’issue d’une période minimale de 12 mois
à compter de la date de tirage.