Côte De Beaune : Appellation Saint-Aubin (A.O.C)

Saint-Aubin (A.O.C)

Saint-Aubin (A.O.C)
Région : Bourgogne

Sous région : Côte de Beaune

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 31 juillet 1937

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins rouges - Vins blancs -

Superficie : 170 ha

Production : Vins blancs : 6200 hl/an - Vins rouges : 2000 hl/an.

Particularités : - Le pinot noir est appelé localement pinot noirien, le pinot gris : pinot beurot, le chardonnay: aubois ou Aubaine

- Sur la commune de Saint-Aubin , 30 Climats ou terroirs sont classés 1er cru.


Étiquetage :
- Le nom d’un climat pouvant être associé à la mention « premier cru » est porté immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée et imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

L’étiquetage des vins bénéficiant de l’appellation d’origine contrôlée peut préciser le nom d’une unité géographique plus petite, sous réserve :
- qu’il s’agisse du nom d’un lieu-dit cadastré;
- que celui-ci figure sur la déclaration de récolte.

Le nom du lieu-dit cadastré est imprimé en caractères dont les dimensions ne sont pas supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, à la moitié de celles des caractères composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.

- Lorsque le nom de l’appellation d’origine contrôlée est suivi de la dénomination géographique complémentaire « Côte de Beaune », cette dénomination géographique complémentaire est inscrite immédiatement après le nom de l’appellation d’origine contrôlée sans mention intercalaire. Elle est imprimée en caractères identiques, de même forme, même dimension et même couleur que ceux
composant le nom de l’appellation d’origine contrôlée.






Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

  • Saint-Aubin
  • Saint-Aubin premier cru   
  • Saint-Aubin premier cru  + nom d'un climat
  • Saint-Aubin + nom d'un climat

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Saint-Aubin " peut être suivi du nom d’un des  30 climats classés  « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

(Voir la liste des 30 climats classés en premier cru en bas de page.)

Le nom de l’appellation d’origine contrôlée peut être suivi de la dénomination géographique complémentaire « Côte de Beaune », pour les vins rouges selon les dispositions fixées dans le cahier des charges de l'appellation.

  •  Saint-Aubin  Côte de Beaune   


Mention ancien

- Premier cru
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Saint-Aubin " peut être complété par la mention « premier cru » pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour cette mention dans le cahier des charges de l'appellation.

- Premier cru + nom de climat
Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Saint-Aubin" peut être complété par la mention « premier cru » et suivi du nom d’un des climats énumérés ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

- Le nom de l’appellation d’origine contrôlée "Saint-Aubin" peut être suivi du nom d’un des climats ci-dessous, pour les vins répondant aux conditions de production fixées pour la mention « premier cru » dans le cahier des charges de l'appellation.

Types de vins produits

Vins rouges -Vins blancs secs -



Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique acquis* :
minimummaximum
Vins rouges : 10,5 %/vol - Vins rouges premier cru : 11 %/vol - Vins rouges et vins blancs : 13,5 %/vol Vins rouges et vins blancs premiers crus :14 %/vol
Vins blancs : 11 %/vol - Vins blancs premier cru : 11,5 %/vol


Teneur en sucres résiduels : La teneur maximale en sucres fermentescibles (glucose + fructose) doit être inférieure à 3 grammes par litre pour les vins blancs.

Potentiel de garde : Vins rouges : 4 à 5 ans - Vins blancs : 5 à 8 ans

Température de service : Vins rouges : 14 à 16°C - Vins blancs : 12 à 14 °C

Caractère des vins :

La diversité géologique, la variété ds sols et des expositions diversifient les terroirs, les vins sont différents d'un lieu-dit (ou climat) à l'autre même distant de quelques mètres seulement. Le terroir donne des vins avec une grande palette de nuances.

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France

Caractère généraux des vins :

Vins rouges : couleur rouge vif, souples, fruités.

Vins blancs :  robe or à reflets verts ,  arômes de miel et d'épices, longs en bouche.



Mets et vins :

Vins rouges : viandes rouges, fromages moyennement relevés.

Vins blancs : crustacés, poissons en sauce, fromages.



Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire de la commune de Saint-Aubin dans le département de la Côte-d’Or.



Paysage viticole

 Le vignoble est situé en retrait du front de Côte, à la limite des Hautes-Côtes de Beaune, au sud-ouest de Chassagne-Montrachet sur les flancs d'une vallée ou est intaillé le hameau de Gamay. Sur la rive gauche de la vallée, le substrat du versant qui culmine à 450 mètres, est composé, à la base, de calcaires en plaquettes du Callovien du Jurassique moyen formant la  Dalle nacrée  , surmonté de calcaires  et de marnes de l’Oxfordien.
Sur la rive droite, le versant est moins élevé , s’élève à 350 mètres  et repose uniquement sur la  Dalle nacrée.
 .
Les vignobles sont implantés à des altitudes comprises entre 300 mètres et 430 mètres, principalement sur la rive gauche.  

 

 

Plus de détails dans le livre : Grand Atlas des vignobles de France  

 


Climat

Océanique frais, perturbé par des influences continentales ou méridionales.

Géologie - Pédologie

Sous-sol

Dans la Côte de Beaune de Ladoix-Serrigny jusqu’à Cheilly-Les-Maranges, le vignoble est implanté sur des sols du Jurassique supérieur et moyen organisés autour du synclinal de Volnay. La Côte-de-Beaune commence à Ladoix-Serrigny avec la Montagne de Corton, où apparaît le Jurassique supérieur. Au sud de Volnay, la tendance s'inverse, les couches géologiques commencent à se relever et  le Jurassique moyen réapparait progressivement. La direction générale de la Côte est nord-est/sud-ouest.

Selon notre situation dans le vignoble, on trouve alternativement de haut en bas du versant organisées autour de cette ondulation anticlinale-synclinale les couches géologiques suivantes mises à l'affleurement par l'érosion :

  • Les calcaires durs de l’Oxfordien* supérieur (couverts de forêts, ils forment le sommet de la Côte).
  • Les calcaires marneux, tendres de l’Oxfordien* moyen.
  • L’oolithe ferrugineuse du Callovien* Oxfordien*
  • Les calcaires oolithiques de la dalle nacrée dure du Bathonien* supérieur.
  • Le calcaire oolithique blanc du Bathonien* moyen ou calcaire  dur de Comblanchien
  • Calcaire du Bathonien* inférieur  ou  pierre tendre de Premeaux 

*Oxfordien est un étage du Jurassique supérieur . Callovien   et Bathonien sont des étages du Jurassique moyen.

Le sol :

Les sols sur lesquelles sont plantés les vignes sont recouverts d'éboulis calcaires provenant du haut de la Côte, de limons rouges déposés aux époques glaciaires et de roches issues de l'altération des couches géologiques sous-jacentes. Ils sont brun calcaire et pierreux.En haut de versant, les sols sont maigres très calcaires,  ils s’enrichissent en argile en allant vers le bas.

Les affleurements marneux  caractèrisent la Côte de Beaune et ses vins blancs. On distingue trois types de coteaux caractérisques: ceux de la Montagne de Corton, ceux de la Côte des Blancs et ceux de Chassagne , de Santenay et Maranges.

Plusieurs cours d'eau entaillent les marnes et les calcaires de la Côte de Beaune: le Rhoin à Savigny-lès-Beaune, l'Avant-Dheune à Pommard, le ruisseau de Saint-Romain à Meursault et le vallon de Saint-Aubin à Chassagne-Montrachet.

 


Cépages principaux pour :

Vins blancsVins rougesVins rosés Vins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
Chardonnay, Pinot noir, /
pinot blanc.


Cépages accessoires pour :

Vins blancsVins rougesVins rosésVins grisVins Doux NaturelsVins mousseux
chardonnay, pinot blanc, pinot gris.


Rendement de base

Vins blancs : 57 hl/ha - Vins blancs premier cru : 55 hl/ha - Vins rouges : 50 hl/ha - Vins rouges premier cru : 48 hl/ha.

Régles d’encépagement*

  • Pour les vins rouges:
    Les cépages accessoires sont autorisés uniquement en mélange de plants dans les vignes. Leur proportion
    totale est limitée à 15 % au sein de chaque parcelle.

La conformité de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de
l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée
Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque type de vins produits. Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.



Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

  • Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
  •  Maturité du raisin.
  •  Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
    • 178 grammes par litre de moût pour les vins blancs.
    • 187 grammes par litre de moût pour les vins blancs premier cru.
    • 180 grammes par litre de moût pour les vins rouges.
    • 189 grammes par litre de moût pour les vins rouges premier cru.
  • Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
  •  Assemblage des cépages :
    • Les vins rouges produits à partir de parcelles complantées en mélange de plants, sont vinifiés par
      assemblage de raisins.
     
  • - Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 15 mars de l’année qui suit celle de la récolte
  • A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir du
    31 mars de l’année qui suit la récolte.
 


Crus Classés

 Liste des  30  Climats  classés premier cru:

Bas de Vermarain à l’Est 
Derrière Chez Edouard 
Derrière la Tour 
Echaille 
En Créot 
En la Ranché 
En Montceau 
En Remilly 
En Vollon à l’Est 
Es Champs 
La Chatenière 
Le Bas de Gamay à l’Est 
Le Charmois 
Le Puits 
Les Castets 
 

Les Champlots 
Les Combes 
Les Combes au Sud 
Les Cortons 
Les Frionnes 
Les Murgers des dents de chien 
Les Perrières 
Les Travers de Marinot 
Marinot 
Pitangeret 
Sous Roche Dumay
Sur Gamay 
Sur le sentier du Clou
Vignes Moingeon 
Village



Organismes

Syndicat de défense des AOC Saint-Aubin et Saint-Aubin 1er Cru

33 rue de la Chatenière
21190 Saint-Aubin

Tel : 03.80.21.30.74

Président(e) : Monsieur Benoît Bachelet



Appellations communales > Toutes les appellations

A découvrir aussi :