Les appellations

Saint-Péray (A.O.C)

Région : Vallée du Rhône

Sous région : Vallée du Rhône septentrionale

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 8 décembre 1936

Type d' appellation : Appellation communale

Vins produits couleur : Vins blancs -

Superficie : 55 ha

Production : 1 721 hl

Particularités : Les vins mousseux représentent 70 % de la production.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Saint-Péray

Mention ancien

Le nom de l'appellation d'origine contrôlée peut être complété de la mention " mousseux " pour les vins blancs répondant aux conditions de production fixées.

Types de vins produits

Vins blancs secs -
Vin mousseux,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins mousseux: 9 % . vol - Vins tranquilles : 10, 5 %.vol	Vins mousseux: 11.5 % .vol - Vins tranquilles : 13 % .vol

Teneur en sucres résiduels : Les vins tranquilles doivent présenter une teneur en sucres fermentescibles (glucose et fructose) inférieure ou égale à 4 grammes par litre.

Potentiel de garde : 3 à 5 ans.

Température de service : Vins mousseux: 8 à 10 °C - Vins blancs : 10 à 12 °C

Caractère des vins :

- Vins blancs secs : aromatiques (fleurs blanches), fins, acidité faible.

- Saint Péray mousseux : vins effervescents élaborés selon la méthode traditionnelle, aromatiques (fleurs blanches), fins.

Mets et vins :

- Vins blancs secs : poissons, fruits de mer.

- Saint Péray mousseux : apéritif , dessert.

Aire de production

L'aire de production de l'appellation est située sur les communes de Saint Péray et de Toulaud en Ardèche, sur la rive droite du Rhône, face à la ville de Valence.

Paysage viticole

Coteaux, terrasses et pieds de coteaux...

Vignoble de Saint-Péray.

Climat

Microclimat frais.

Géologie - Pédologie

Deux types de terroirs sur l’AOC Saint Péray:

Coteaux granitiques avec sols constitués d'arènes granitiques de Cornas au quartier de Biguet à Toulaud.
Eboulis calcaires, sols marno-calcaire dans la partie ouest du massif de Crussol.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
marsanne, roussanne.

Rendement de base

Vins mousseux: 52 hl/ha - Vins tranquilles: 45 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Saint Péray mousseux : vin mousseux méthode traditionnelle

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à :
-144 grammes par litre de moût pour les vins de base destinés à l'élaboration de vins mousseux ;
-161 grammes par litre de moût pour les vins tranquilles.
Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux.
Les vins mousseux sont exclusivement élaborés par seconde fermentation en bouteilles.
Le tirage en bouteilles dans lesquelles s'effectue la prise de mousse ne peut avoir lieu qu'à partir du 1er décembre qui suit la récolte.
les vins mousseux ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu'à l'issue d'une période d'élevage de douze mois minimum à compter de la date de tirage.