Les appellations

Bergerac (A.O.C)

Région : Sud-Ouest

Sous région : Bergeracois

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 11 septembre 1936

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -
Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : Vins blancs: 1300 ha - Vins rouges et rosés : 7200 ha.

Production : Vins blancs: 70 000 hl - Vins rouges: 300 000 hl - Vins rosés: 50 000 hl -

Particularités : L'aire d'appellation d'origine contrôlée " Bergerac" recouvre l'ensemble des appellations du Bergeracois.
L’assemblage des vins est obligatoire et doit provenir d’au moins 2 cépages principaux dans la proportion minimale de 50%.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Bergerac

Types de vins produits

Vins rouges -
Vins blancs secs -
Vins rosés secs,
Vin rosé demi-sec,

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

minimum	maximum
Vins blancs : 10,5 %/vol	13 %/vol
Vins rosés : 10,5 %/vol	13 %/vol
Vins rouges : 11 %/vol	13,5%

Teneur en sucres résiduels : Les vins rouges et blancs doivent présenter après fermentation une teneur maximale en sucres fermentescibles de 3 grammes par litres et de 10 grammes par litres pour les vins rosés.

Potentiel de garde : Vins rouges: 3 à 5 ans - Vins blancs: 3 ans - Vins rosés : 2 ans

Température de service : Vins rouges: 14 à 15 °C - Vins blancs et vins rosés : 10 à 12 °C

Caractère des vins :

Vins blancs: secs, arômes floraux et fruités, avec une certaine acidité en bouche,

Vins rouges: arômes de fruits, souples, ils gagnent à vieillir.

Vins rosés: couleur soutenue, fruités, aromatiques, Ils sont soit secs, ou demi-secs.

Mets et vins :

Vins rouges: Grillades, volailles, terrines.

Vins blancs: fruits de mer, poisson.

Vins rosés: entrée, charcuteries.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification et l’élaboration des vins sont assurées sur le territoire des communes suivantes du département de la Dordogne : Baneuil, Bergerac, Boisse, Bonneville-et-Saint-Avit-de-Fumadières, Bouniagues, Campsegret, Carsac-de-Gurson, Colombier, Conne-de-Labarde, Cours-de-Pile, Creysse, Cunèges, Eymet, Faurilles, Flaugeac, Le Fleix, Fonroque, La Force, Fougueyrolles, Fraisse, Gageac-et-Rouillac, Gardonne, Ginestet, Issigeac, Lalinde, Lamonzie-Saint-Martin, Lamothe-Montravel, Lanquais, Les Lèches, Lembras, Lunas, Maurens, Mescoules, Minzac, Monbazillac, Monestier, Monfaucon, Monmadalès, Monmarvès, Monsaguel, Montazeau, Montcaret, Montpeyroux, Mouleydier, Moulin-Neuf, Nastringues, Naussannes, Nojals-et-Clotte, Plaisance, Pomport, Port-Sainte-Foy-et- Ponchapt, Prigonrieux, Queyssac, Rampieux, Razac-d’Eymet, Razac-de-Saussignac, Ribagnac, Rouffignac-de-Sigoulès, Sadillac, Saint-Agne, Saint-Antoine-de-Breuilh, Saint-Aubin-de-Cadelech, Saint-Aubin-de-Lanquais, Saint-Capraise-d’Eymet, Saint-Cernin-de-Labarde, Saint-Germain-et-Mons, Saint-Géry, Saint-Julien-d’Eymet, Saint-Laurent-des-Vignes, Saint-Léon-d’Issigeac, Saint-Martin-de- Gurson, Saint-Méard-de-Gurçon, Saint-Michel-de-Montaigne, Saint-Nexans, Saint-Perdoux, Saint-Pierred’Eyraud,
Saint-Rémy, Saint-Sauveur, Saint-Seurin-de-Prats, Saint-Vivien, Sainte-Eulalie-d’Eymet, Sainte-Innocence, Saussignac, Serres-et-Montguyard, Sigoulès, Singleyrac, Thénac, Vélines, Verdon, Villefranche-de-Lonchat.

Paysage viticole

La zone géographique s’étend au sud-ouest du Périgord de part et d’autre de la vallée de la Dordogne entre Lalinde à l’est et Castillon-la-Bataille à l’ouest. La couleur des vignes en automne a donné le nom de Périgord pourpre à la région.

L’aire d’appellation concerne 90 communes. La commune de Bergerac en est le centre viticole. La route départementale n° 32 de Le Fleix à Villefranche-de-Lonchat, les massifs forestiers du Landais, de Montclard et de Liorac marque la limite de l'appellation au nord et à l'est ; la vallée du Dropt marque sa limite au sud. Le vignoble bordelais de l’Entre-deux-Mers et le vignoble des Côtes de Duras forment sa frontière à l’ouest.

Les paysages sont variés. La vigne omniprésente s’étale sur un ensemble de plateaux et de coteaux ciselés par un réseau hydrographique important. La vallée de la Dordogne est réservée à la culture céréalière, au maraîchage, au tabac, aux vergers. La vigne occupe les terrasses graveleuses le long du fleuve. A proximité de la vallée du Dropt la vigne fait place aux cultures céréalières.

L’ensemble est souligné par des haies, des taillis, des vergers, des cultures céréalières et des prairies.

Vignoble de Bergerac dans la vallée de la Dordogne - Périgord pourpre - © M.CRIVELLARO

Vignoble de Bergerac dans la vallée de la Dordogne - La couleur rouge des feuilles de vigne en automne a donné le nom de Périgord pourpre à la région.

Climat

Climat océanique atténué, avec une pluviométrie plus faible, des températures plus élevées en été et plus froides en hiver, que sur la façade atlantique.

Géologie - Pédologie

Les formations géologiques datent du secondaire, du tertiaire et du quaternaire :

Calcaires du Crétacé
Marnes et argiles de l’Éocène, calcaire à astéries de l'Oligocène déposés lors des invasions marines.
Sables du Périgord, molasses du Fronsadais, molasses de l'Agenais roches détritiques provenant de l'érosion des massifs environnants.
Calcaires lacustres de Castillon et de l'Agenais mis en place dans les grands lacs existant après le retrait de la mer.
Graves quaternaires

Les vignobles sont installés principalement sur les terrains tertiaires (calcaires, molasses ) ou sur les terrains graveleux des terrasses qui longent la Dordogne.

(voir géologie du Bassin aquitain)

Le sous-sol en rive droite

En rive droite de la Dordogne, à l'est de l'aire d'appellation, le sous-sol est constitué de calcaires marins du Crétacé, recouverts par des sables et graviers du Périgord avec des terres de couleur rouge, couleur due à la présence de fer. (Sidérolithique)
En rive droite de la Dordogne, à l'ouest, le sous-sol est constitué de couches de calcaires à astéries* recouvertes par les molasses de l'Agenais, formations tertiaires constituées de sables et de grés mélangés à de l'argile.

Le sous-sol en rive gauche

Sur la rive gauche de la Dordogne, le sous-sol est constitué par des formations de calcaires lacustres* (Calcaire lacustre de Monbazillac, de Castillon, de l’Agenais) intercalées de couches de molasses* (Molasses de l’Agenais et du Fronsadais)

Les sols

De part et d'autres de la Dordogne le vignoble s'étage sur des terrasses, côtes et plateaux avec des sols variés: sablo-argileux, argilo-calcaires, graveleux, boulbènes qui se sont formés sur un sous de molasses, de calcaires lacustres ,de calcaires marins ou graves du quaternaire.

Sur ces différents terrains se sont développés les types de sols suivants :

- Sur les molasses de versants, les sols sont bruns, épais, argilo-siliceux. Sur les plateaux, les sols molassiques sont parfois riches en fer.
- Sur les calcaires lacustres, les sols sont peu épais, argilo-calcaires.
- Sur le calcaire à « astéries » , les sols sont argilo-calcaires, bruns plus ou moins épais.
- Sur les «Sables et graviers du Périgord»: , les sols sont argilo-limono-sableux.
- Dans la vallée de la Dordogne, sur les versants, les colluvions* de pieds de coteaux formés d'éléments fins et sur les versants de grèzes* : les sols sont argilo-calcaires.
- Sur les alluvions quaternaires des terrasses graveleuses de la Dordogne, les sols sont arglo-graveleux.

Quelques définitions :

Grèzes*: Eboulis de pentes consolidés constitués d'éléments grossiers et anguleux issus des bancs calcaires supérieurs cassés et fendus par la gélifraction périglacaire. Ils forment le bas des pentes et s'étalent jusque dans la plaine de la Dordagne.

Colluvions*: Dépôts de bas de pente, fins ayant subit un faible transport.

Molasses* : Les cours d’eau qui descendent des Pyrénées et du Massif central charrient en bordure de la mer qui se retire, dans les deltas, les lagunes et les lacs de grande quantité de limons ,d'argiles, de sables et de graviers qui vont former des molasses ou des calcaires plus ou moins durs.(voir également: Les Molasses dans le Bassin d'Aquitaine)

Calcaires lacustres* : formations sédimentaires qui se sont déposées à l’origine dans un lac. Elles ont pour origine la précipitations chimiques des éléments calcaires contenus dans les eaux qui ont traversée : les calcaires jurassiques des Grandes Causses et des Causses du Quercy, les calcaires crétacés du Périgord, et les calcaires pyrénéens. De nombreux mollusques sont présents dans ces formations qui peuvent atteindre 50 m d'épaisseur.

Sables du Périgord*: dépôts détritiques caractérisés par une alternance de sables grossiers ou de graviers avec des intercalations d’argiles silteuses. Ils sont issus du démantèlement des arènes granitiques du Massif Central.(Sables du Périgord )

Calcaires à « astéries » et molasses de l'Agenais . A l’Oligocène (- 34 à -23 Ma ), ère tertiaire, la mer Stampienne atteint la région de Montravel et dépose à l’ouest de l’aire d’appellation des calcaires à « astéries » et à l’est des sédiments argileux. Puis la mer se retire progressivement à la fin de l’Oligocène laissant la place à de grandes zones littorales continentales et lacustres. Les formations fluviolacustres, appelées molasses de « l’agenais » vont se déposées sur l’ensemble du calcaire à astéries.

Alluvions quaternaires. Au quaternaire, l'érosion reprend, les fleuves déposent dans la vallée de la Dordogne, des alluvions quaternaires, constituées de graves, sables et limons qui se répartissent de façon diversifiée.

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés
Muscadelle,	Cabernet-sauvignon,	Cabernet-sauvignon,
Sauvignon,	Cabernet franc,	Cabernet franc,
Sauvignon gris ,	Merlot,	Merlot,
Sémillon.	Côt.	Côt.

Cépages complémentaires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins mousseux	Vins Doux Naturels
Ugni blanc

Cépages accessoires pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
Chenin,	Fer servadou,	Fer servadou,
Ondenc.	Mérille.	Mérille.

Rendement de base

Vins blancs: 67 hl/ha - Vins rosés: 62 hl/ha - Vins rouges 60 hl/ha -

Régles d’encépagement* (Voir lexique)

Vins rouges et rosés :
La proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 75 % de l’encépagement de l’exploitation.
Vins blancs :
- La proportion des cépages principaux est supérieure ou égale à 75 % de l’encépagement de l’exploitation.
- La proportion du cépage Ugni blanc est inférieure ou égale à la proportion de l’ensemble des cépages Sauvignon et Sauvignon gris.
- La proportion de l’ensemble des cépages accessoires est inférieure ou égale à 20 % de l’encépagement de l’exploitation.

Chaque exploitation doit respecter des règles d'encépagement pour chaque couleur de vins produits.
Par le terme encépagement, il faut comprendre la superficie de la totalité des parcelles de vignes de l’exploitation produisant le vin de l’appellation pour la couleur considérée.
La proportion de l’encépagement est appréciée, pour la couleur considérée, sur la totalité des parcelles de l’exploitation produisant le vin de l’appellation d’origine contrôlée.

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
Maturité du raisin
Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucres inférieure à :
- 170 grammes par litre de moût pour les cépages à vins blancs et rosés.
- 189 grammes par litre de moût pour les cépages à vins rouges.

Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.
Assemblage des cépages.
Les vins proviennent de l’assemblage de raisins ou de vins issus d’au moins deux cépages principaux.
La proportion de l’ensemble des cépages principaux ne peut être inférieure à 50 % de l’assemblage.
Les vins sont mis en marché à destination du consommateur selon les dispositions de l’article D. 645-17 du code rural et de la pêche maritime.
Étiquetage
Le terme «demi-sec» figure obligatoirement sur l'étiquetage des vins rosés ayant une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) supérieure à 4 grammes par litre.
Le terme «sec» figure obligatoirement sur l'étiquetage des vins blancs.