La région Champagne produit un vin effervescent, le Champagne et deux vins tranquilles, un vin rosé d'appellation Rosé des Riceys et un vin d'appellation Coteaux champenois vinifié soit en rouge, soit en blanc ou en rosé.
Le Champagne
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Le Champagne est un vins effervescent blanc ou rosé. Il existe plusieurs types de Champagne :
La majorité des champagnes sont des vins bruts. On trouve aussi des champagnes secs, demi-secs, doux, extrat brut, extrat-dry.
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Les Champagnes : BRUT - EXTRA DRY - SEC - DEMI SEC - DOUX Le dosage, ajout de liqueur de dosage composée de vin vieux de champagne et de sucre de canne pour compléter le niveau de la bouteille après le dégorgement, va selon le taux de sucre de la liqueur de dosage utilisée, déterminer un type de Champagne. Les Champagnes et leur teneur en sucre :
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Dénominations des Champagnes
| On rencontre souvent les dénominations qui suivent: |
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| CHAMPAGNE OU CHAMPAGNE TRADITION La dénomination Champagne ou Champagne tradition signifie que le Champagne a été élaboré par l'assemblage des vins tranquilles issus des trois cépages (pinot noir, pinot meunier et chardonnay) . Cet assemblage est appelé: cuvée . Une cuvée peut être l’assemblage de 50 vins tranquilles de terroirs différents et d'années différentes. La majorité sont des des champagnes bruts, appelés bruts sans années ou bruts classiques lorsqu'ils reflètent la typicité d'une maison de champagne. |
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| BLANC DE BLANCS La dénomination Blanc de blancs signifie que le Champagne a été élaboré à partir de vins blancs issu uniquement du cépage Chardonnay, d'années et de crus différents. Ils sont produits en grande partie dans la Côte des Blancs. Ce sont des vins bruts blancs de blancs sans années. Lorsque les vins sont de la même année, ce sont des bruts blanc de blancs millésimés. |
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| BLANC DE NOIRS La dénomination Blanc de noirs signifie que le Champagne a été élaboré à partir de raisins noirs pressurés et vinifiés en blanc, soit à partir soit du cépage Pinot noir seul, soit du cépage Pinot meunier seul ou de l'assemblage de ces deux cépages. Ce sont des vins bruts blancs de noirs sans années. Lorsque les vins sont de la même année, ce sont des bruts blanc de noirs millésimés. |
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| BRUT MILLÉSIMÉ La dénomination Brut millésimé signifie que le Champagne a été élaboré avec uniquement des vins de l'année du millésime. Il doit vieillir trois ans. Seules les années exceptionnelles sont millésimés. |
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| CHAMPAGNE ROSÉ Champagne auquel on ajoute un peu de vin rouge d'A.O.C Coteaux champenois lors de l'assemblage. Il peut-être également élaboré par macération de raisins noirs (pinot meunier et/ou pinot noir). En général, ce sont des vins bruts. (Voir : Vendanges et élaboration du Champagne) |
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| CUVÉE SPÉCIALE Champagnes brut élaborés avec les meilleurs vins d'une maison de champagne ou d'un vigneron. Produits chaque année ou pour une occasion particulière, ces champagnes sont le fleuron de la marque. Certaines maisons ont fait une cuvée spéciale pour l'an 2000. La bouteille a souvent une forme particulière. |
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| RÉCEMMENT DÉGORGÉ Un champagne Millésimé vieilli sur lie pendant cinq à dix ans, puis dégorgé il doit être bu dans les 6 mois. C'est le meilleur des Champagnes. |
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| Clos Certains champagnes sont commercialisés sous le nom de "Clos", il s'agit d'une production non assemblée, provenant exclusivement d'un lieu-dit délimité.
Exemples: |
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Les vins tranquilles: Rosé des Rycés et Coteaux champenois
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