Les appellations

Haut-Médoc (AOC - AOP)

Région : Bordeaux

Sous région : Haut-Médoc

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 14 novembre 1936

Type d' appellation : Appellation sous-régionale

Vins produits couleur : Vins rouges -

Superficie : 4300 ha

Production : 250 000 hl

Particularités de l'appellation :

- Les vins peuvent prétendre à la double appellation : Haut-Médoc et Médoc.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Haut-Médoc

Mention spéciale

"Grand Cru Classé" - "Cru Bourgeois" - "Cru Artisan"

- Plusieurs vins de l'appellation Haut-Médoc bénéficient d'un classement soit en "Grand Cru Classé", soit en "Cru Bourgeois" , soit en "Cru Artisan". Ce classement est indiqué sur l'étiquette.

(Voir la liste des vins figurant dans l'un de ces classements, ci-dessous dans le rubrique "Crus classé" )

Types de vins produits

Vins rouges -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique des raisins et des vins :

Vins	Minimum en % vol.	Maximum en % vol.
Haut-Médoc	Pas de disposition particulière.	13 % vol

Teneur en sucres résiduels des vins* (Voir lexique) :

- Tout lot de vin commercialisé (en vrac) ou conditionné présente une teneur en sucres fermentescibles (glucose + fructose) inférieure ou égale à 3 grammes par litre.

Potentiel de garde : 3 à 10 ans

Température de service : 14 à 16° C

Caractère des vins :

L’appellation d’origine contrôlée « Haut-Médoc » est réservée aux vins tranquilles rouges.

Vins rouges fins, fruités, puissants, parfumés et de garde
Les vins sont de couleur intense, tanniques et sont issus d’assemblage dans lesquels le cabernet-sauvignon est souvent majoritaire.

Mets et vins :

Viandes rouges, volailles, gibiers, ...

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l’élaboration et l’élevage des vins sont assurés sur le territoire des
communes suivantes du département de la Gironde : Arcins, Arsac, Avensan, Blanquefort, Cantenac,
Castelnau-de-Médoc, Cissac-Médoc, Cussac-Fort-Médoc, Labarde, Lamarque, Listrac-Médoc, Ludon-
Médoc, Macau, Margaux, Moulis-en-Médoc, Parempuyre, Pauillac, Le Pian-Médoc, Saint-Aubin-de-
Médoc, Saint-Estèphe, Saint-Julien-Beychevelle, Saint-Laurent-Médoc, Saint-Médard-en-Jalles, Saint-
Sauveur, Saint-Seurin-de-Cadourne, Sainte-Hélène, Soussans, Le Taillan-Médoc et Vertheuil.

Paysage viticole

L'aire de l’appellation d’origine contrôlée « Haut-Médoc » s’étend sur la rive gauche de la Garonne et de la Gironde de Blanquefort commune de l'agglomération bordelaise au sud jusqu’à Saint-Seurin-de-Cadourne au nord. Le vignoble s'étend sur 50 kilomètres de long et environ 10 kilomètres m de large d’est en ouest sur des croupes gravelauses de faibles altitudes de 2 à 43 m. L'aire d'appellation « Haut-Médoc » est incluse dans l'aire d'’appellation « Médoc ». Elle concerne les 29 communes situées en amont de l’estuaire de la Gironde, d'où son nom de « Haut-Médoc »

Le Haut-Médoc offre un paysage de petites collines graveleuses aux pentes douces appelées : croupes ( cos ) délimitées par les jalles* et des secteurs marécageux. Recouvertes de graves garonnaises et pyrénéennes de forte épaisseur, les croupes sont le résultat de l’érosion des plateaux sédimentaires et de leur creusement lors de l'installation des lits de la Garonne et de la Gironde et des petits ruisseaux (« esteys* » et « jalles* ») durant les périodes glaciaires. Les croupes sont souvent délimitées par les jalles et des terrains plus marécageux non viticoles.

Le sable des Landes (sable éolien du Quaternaire) recouvre toutes les formations à l’ouest, en limite de forêt des Landes. En bordure de l’estuaire, on observe la présence des alluvions récentes appelées "palus"

*Les « jalles » et les « esteys » sont des ruisseaux qui drainent l’ensemble des sols des croupes de graves qui portent le vignoble vers la Gironde. Ils coïncident souvent avec les limites communales des appellations.

* Les « palus » sont constitués d'alluvions récentes, fins postglaciaires composées d'argiles et de limons déposés le long des rives de l'estuaire. Les terres de palus sont consacrés à l’élevage, aux pâturages ou boisées.

Saint-Julien - Croupe graveleuse portant le vignoble

Climat

Océanique tempéré

Géologie - Pédologie

Le sous-sol : calcaire à astéries, calcaire de Saint-Estéphe, argiles sannoisiennes constituent le soubassement. Ces formations géologiques sont soit recouvertes de graves garonnaises, soit de graves pyrénéennes ou affleurent parfois à certains endroits du vignoble.

Voir géologie du Médoc

Les sols

Deux types de sols:

Graveleux dans le Haut-Médoc , sur les terrasses alluviales gravelo-sableuse. L'épaisseur des graves avec une texture grossière favorise le drainage des eaux de pluie. La vigne enfonce ses racines jusqu'à 5 m. On y trouve tous les grands crus classés.
Sols bruns argilo-calcaire ou argilo-sableux sur les affleurements calcaires tertiaires comme à Moulis, Listrac, Saint-Estèphe, Saint Sauveur, Vertheuil, Cissac, Couquèques Valeyrac , Bégadan...Les sols sont constitués d'argiles, de limons et de sables en proprtion varaible selon l'endroit.

Saint-Estéphe - Les graves couvrent le sol.

Plus d'information : Grand-Atlas-des-vignobles

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
-	Cabernet-sauvignon,	-	-	-	-
-	Cabernet franc,	-	-	-	-
-	Merlot,	-	-	-	-
-	Petit Verdot,	-	-	-	-
-	Cot ou (Malbec),	-	-	-	-
-	Carmenère.	-	-	-	-

Récolte du raisin

- Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.

Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)

Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en
sucre inférieure à :
-189 grammes par litre de moût pour le merlot,
- 180 grammes par litre de moût pour les autres cépages.

Titre alcoométrique volumique naturel minimum.
- Les vins présentent un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 11 %.

Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)

55 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

- Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

- Les vins font l’objet d’un élevage au moins jusqu’au 31 mai de l’année qui suit celle de la récolte.

Mise en marché à destination du consommateur,

- A l’issue de la période d’élevage, les vins sont mis en marché à destination du consommateur à partir
du 15 juin de l’année qui suit celle de la récolte.

Étiquetage
L’étiquetage peut préciser l’unité géographique plus grande « Vin de Bordeaux - Médoc » ou « Grand
Vin de Bordeaux - Médoc ». Les dimensions des caractères de cette dénomination ne sont pas
supérieures, aussi bien en hauteur qu’en largeur, aux deux tiers de celles des caractères composant le
nom de l’appellation d’origine contrôlée.