Alsace , vin d'Alsace, Alsace Grand cru et Crémant d'Alsace.

Crémant d'Alsace (AOC - AOP)

Région : Alsace

Sous région : Aucune

Catégorie : AOC - AOP

Decret d'origine : 24 août 1976

Type d' appellation : Appellation régionale

Vins produits couleur : Vins blancs -
Vins rosés -

Superficie : 3017 ha

Production : 235 705 hl

Particularités de l'appellation :

L’appellation d’origine contrôlée « Crémant d'Alsace » est réservée aux vins mousseux blancs ou rosés.

Dénomination - Dénominations géographiques et indications complémentaires

Crémant d'Alsace

Types de vins produits

Vins mousseux blancs et rosés -

Caractéristiques des vins

Titre alcoométrique volumique naturel minimum* et volumique total* :

Dénomination	volumique naturel minimum	volumique total
Crémant d'Alsace	9 %.	13 %.

Potentiel de garde : 1 à 3 ans

Température de service : 5 à 7 °C

Caractère des vins :

- Le Crémant d'Alsace est un vin effervescent de mono cépage ou d'assemblage, blanc ou rosé élaboré selon la méthode traditionnelle (Champenoise).
- Le Crémant d'Alsace peut-être comme en Champagne soit: un Blanc de Blancs (issu de raisins blancs), soit un Blancs de noirs ( issu de raisins noirs).
- Le Crémant d’Alsace rosé est élaboré exclusivement à partir du pinot noir.

- La grande majorité des vins sont mis en marché à destination du consommateur sous la catégorie « brut ».
- Le Crémant d'Alsace se caractérise par sa légèreté, sa finesse, sa fraîcheur, son fruité et des notes beurrées ou de pain grillé.

Mets et vins :

Apéritif , hors d'œuvre, vin de fête.

Aire de production

La récolte des raisins, la vinification, l'élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins sont assurés sur le territoire des communes suivantes :
- Département du Haut-Rhin (68) : Ammerschwihr, Beblenheim, Bennwihr, Bergheim, Bergholtz, Bergholtz-Zell, Berrwiller, Buhl, Cernay, Colmar, Eguisheim, Gueberschwihr, Guebwiller, Hartmanswiller, Hattstatt, Herrlisheim, Houssen, Hunawihr, Husseren-les-Châteaux, Ingersheim, Jungholtz, Katzenthal, Kaysersberg, Kientzheim, Leimbach, Mittelwihr, Niedermorschwihr, Obermorschwihr, Orschwihr, Osenbach, Pfaffenheim, Ribeauvillé, Riquewihr, Rorschwihr, Rodern, Rouffach, Saint-Hippolyte, Sigolsheim, Soultz, Soultzmatt, Steinbach, Thann, Turckheim, Uffholtz, Vieux-Thann, Voegtlinshoffen, Walbach, Wattwiller, Westhalten, Wettolsheim, Wihr-au-Val, Wintzenheim, Wuenheim, Zellenberg, Zimmerbach.
- Département du Bas-Rhin (67) : Albé, Andlau, Avolsheim, Balbronn, Barr, Bergbieten, Bernardswiller, Bernardvillé, Bischoffsheim, Blienschwiller, Boersch, Bourgheim, Châtenois, Cleebourg, Dahlenheim, Dambach-la-Ville, Dangolsheim, Dieffenthal, Dorlisheim, Eichhoffen, Epfig, Ergersheim, Flexbourg, Furdenheim, Gertwiller, Gimbrett-Berstett, Goxwiller, Heiligenstein, Itterswiller, Kienheim, Kintzheim, Kirchheim, Kuttolsheim, Marlenheim, Mittelbergheim, Molsheim, Mutzig, Nothalten, Nordheim, Oberhoffen les Wissembourg, Obernai, Odratzheim, Orschwiller, Osthoffen, Ottrott, Reichsfeld, Riedseltz, Rosenwiller, Rosheim, Rott, Saint-Nabor, Saint Pierre, Scharrachbergheim-Irmstett, Scherwiller, Soultz-les-Bains, Steinseltz, Stotzheim, Traenheim, Villé, Wangen, Westhoffen, Wissembourg, Wolxheim, Zellwiller.

La vinification, l’élaboration, l’élevage et le conditionnement des vins peuvent être également assurés sur le territoire des communes suivantes :
- Département du Haut-Rhin : Gundolsheim, Ostheim, Wolfgantzen,
- Département du Bas-Rhin : Dachstein, Ernolsheim-Bruche, Fessenheim-le-Bas, Mittelhausen, Petersbach, Seebach, Strasbourg.

Paysage viticole

Au pied des Vosges, sur les départements du Bas-Rhin et du Haut-Rhin , le vignoble alsacien s'étend sur 170 km de long et 4 km à 20 km de large de Wissenbourg au nord à Thann au sud. Sont concernées 119 communes.

Les paysages sont variés : collines sous-vosgiennes avec massif des Vosges à l'ouest et plaine d'Alsace à l'est.

Vignobles au pied du Mont-Saint-Odile.

Climat

Le massif montagneux des Vosges protège le vignoble de l'influence océanique. La région connaît peu de précipitations et un bon ensoleillement. Les précipitations annuelles sont comprises entre 500 mm et 650 mm . Le climat est de type semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds, orageux, et un automne beau et sec. Les expositions variées du vignoble, la proximité d'un cours d'eau donnent naissance à des microclimats.

Géologie - Pédologie

La complexité géologique de l'Alsace est à l'origine de la multiplicité des sols et de la diversité des terroirs viticoles.
De nombreux types de sols: calcaires, argilo-calcaires, marneux, argilo-marneux, marno-calcaires, granitiques, schisteux, gréseux, sols de loess et de lehms, sols alluviaux, composent les terroirs alsaciens. (Voir: Sols et terroirs du vignoble alsacien)
Les caractéristiques minérales de ces sols ont une influence sur les cépages et le caractère des vins.
Un même cépage planté: l'un sur un sol calcaire, l'autre sur un sol gréseux donnera des vins d'expressions différentes.
Les vins sont marqués par le terroir (voir : Les Grands Crus d'Alsace).

Cépages principaux pour :

Vins blancs	Vins rouges	Vins rosés	Vins gris	Vins Doux Naturels	Vins mousseux
riesling,	/	pinot noir	/	/	/
pinot blanc,	/	/	/	/	/
pinot gris,	/	/	/	/	/
pinot noir,	/	/	/	/	/
auxerrois	/	/	/	/	/
chardonnay	/	/	/	/	/

Récolte du raisin

- Les vins proviennent de raisins récoltés à bonne maturité.
- La date de début des vendanges est fixée selon les dispositions de l'article D. 645-6 du code rural et de la pêche maritime et de l’article 2 de l’ordonnance n°45-2675 du 2 novembre 1945 relative à la définition des appellations d’origine des vins d’Alsace.
- Les vins sont issus de raisins récoltés manuellement.

Maturité du raisin, richesse minimale en sucre des raisins* (Voir lexique)

- Ne peuvent être considérés comme étant à bonne maturité les raisins présentant une richesse en sucre inférieure à 144 grammes de sucre par litre de moût.

Rendement de base - Nombre d'hectolitres à l'hectare* (Voir lexique)

80 hl/ha

Vinification, assemblage, élaboration, élevage des vins

- Les vins sont vinifiés conformément aux usages locaux, loyaux et constants.

- Les raisins destinés à l'élaboration des vins blancs doivent être versés entiers dans le pressoir.

Normes analytiques

- Les vins présentent après dégorgement une surpression de gaz carbonique au moins égale à 4 atmosphères mesurée à la température de 20°C.
- Les vins présentent après dégorgement une teneur en anhydride sulfureux total inférieure ou égale à 150 milligrammes par litre.

- Les vins après prise de mousse, et avant dégorgement, ne dépassent pas, après enrichissement, le titre alcoométrique volumique total de 13 %.

Élaboration

- Les vins de base destinés à l'élaboration des vins susceptibles de bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée sont obtenus dans la limite de 100 litres de moûts pour 150 kilogrammes de raisins mis en œuvre.
- Les vins de base destinés à l'élaboration des vins rosés peuvent être issus d'une macération ou d'une saignée.
- Les vins sont exclusivement élaborés par seconde fermentation en bouteilles de verre.
- Le tirage en bouteilles dans lesquelles s’effectue la prise de mousse ne peut avoir lieu qu’à partir du 1er décembre qui suit la récolte.
- La durée de conservation en bouteilles sur lies ne peut être inférieure à 9 mois.

Conditionnement

– les vins sont élaborés et commercialisés dans les bouteilles à l’intérieur desquelles a été réalisée la prise de mousse, à l’exception des vins vendus dans des bouteilles d’un volume inférieur à 37,5 centilitres ou supérieur à 150 centilitres.

Mise en marché à destination du consommateur,

- Les vins ne peuvent être mis en marché à destination du consommateur qu'à l'issue d'une période d'élevage de 12 mois minimum à compter de la date de tirage.

- Le nom de l'appellation d'origine contrôlée est inscrit sur le bouchon, sur la partie contenue dans le col de la bouteille.